转谷氨酰胺酶对燕窝水解物理化特性和生物活性的影响

IF 0.7 4区综合性期刊 Q3 MULTIDISCIPLINARY SCIENCES

Sains Malaysiana Pub Date : 2024-01-31 DOI:10.17576/jsm-2024-5301-14

Yun Shi Koh, Zhi Yin Ter, Rafidah Mohd Ariff, Nur Farhana Abd Rahman, Lee Sin Chang, Abdul Salam Babji, Seng Joe Lim

{"title":"转谷氨酰胺酶对燕窝水解物理化特性和生物活性的影响","authors":"Yun Shi Koh, Zhi Yin Ter, Rafidah Mohd Ariff, Nur Farhana Abd Rahman, Lee Sin Chang, Abdul Salam Babji, Seng Joe Lim","doi":"10.17576/jsm-2024-5301-14","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Kajian terdahulu menunjukkan bahawa glikoprotein sarang burung walit boleh dihidrolisis dan dipulihkan sebagai hidrolisat sarang burung walit (SBWh) yang boleh dimakan dalam bentuk serbuk. Kajian ini adalah kerja sambungan daripada kajian terdahulu, yang mana pelbagai kepekatan enzim transglutaminase (TG) telah digunakan dalam pembentukan semula bentuk serbuk SBWh menggunakan acuan dan kesannya terhadap sifat fizikokimia dan bioaktiviti SBWh. Proses hidrolisis enzim menunjukkan bahawa sampel SBWh mempunyai hasil pulih lebih daripada 60% dan menunjukkan warna yang lebih terang daripada SBW mentah. Kelarutan SBWh dengan TG lebih rendah tetapi ia boleh dibentuk semula ke bentuk yang diingini. Corak spektrum FTIR untuk sampel SBWh juga menunjukkan bahawa ketulenan glikopeptida SBW yang tinggi telah diperoleh. Untuk aktiviti antioksidan, produk sampingan SBWh (SBWhcp) menunjukkan aktiviti penyingkiran radikal bebas DPPH yang lebih tinggi. Secara ringkasnya, penambahan TG kepada SBWh telah meningkatkan sifat fizikokimia dan bioaktiviti. Penemuan ini menghasilkan wawasan tentang aplikasi dan pembangunan produk EBN menggunakan EBNh dengan TG yang mempunyai bioaktiviti yang tinggi.","PeriodicalId":21366,"journal":{"name":"Sains Malaysiana","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.7000,"publicationDate":"2024-01-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"Kesan Transglutaminase kepada Ciri-Ciri Fizikokimia dan Aktiviti Biologi Hidrolisat Sarang Burung Walit\",\"authors\":\"Yun Shi Koh, Zhi Yin Ter, Rafidah Mohd Ariff, Nur Farhana Abd Rahman, Lee Sin Chang, Abdul Salam Babji, Seng Joe Lim\",\"doi\":\"10.17576/jsm-2024-5301-14\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Kajian terdahulu menunjukkan bahawa glikoprotein sarang burung walit boleh dihidrolisis dan dipulihkan sebagai hidrolisat sarang burung walit (SBWh) yang boleh dimakan dalam bentuk serbuk. Kajian ini adalah kerja sambungan daripada kajian terdahulu, yang mana pelbagai kepekatan enzim transglutaminase (TG) telah digunakan dalam pembentukan semula bentuk serbuk SBWh menggunakan acuan dan kesannya terhadap sifat fizikokimia dan bioaktiviti SBWh. Proses hidrolisis enzim menunjukkan bahawa sampel SBWh mempunyai hasil pulih lebih daripada 60% dan menunjukkan warna yang lebih terang daripada SBW mentah. Kelarutan SBWh dengan TG lebih rendah tetapi ia boleh dibentuk semula ke bentuk yang diingini. Corak spektrum FTIR untuk sampel SBWh juga menunjukkan bahawa ketulenan glikopeptida SBW yang tinggi telah diperoleh. Untuk aktiviti antioksidan, produk sampingan SBWh (SBWhcp) menunjukkan aktiviti penyingkiran radikal bebas DPPH yang lebih tinggi. Secara ringkasnya, penambahan TG kepada SBWh telah meningkatkan sifat fizikokimia dan bioaktiviti. Penemuan ini menghasilkan wawasan tentang aplikasi dan pembangunan produk EBN menggunakan EBNh dengan TG yang mempunyai bioaktiviti yang tinggi.\",\"PeriodicalId\":21366,\"journal\":{\"name\":\"Sains Malaysiana\",\"volume\":null,\"pages\":null},\"PeriodicalIF\":0.7000,\"publicationDate\":\"2024-01-31\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Sains Malaysiana\",\"FirstCategoryId\":\"103\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.17576/jsm-2024-5301-14\",\"RegionNum\":4,\"RegionCategory\":\"综合性期刊\",\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"Q3\",\"JCRName\":\"MULTIDISCIPLINARY SCIENCES\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Sains Malaysiana","FirstCategoryId":"103","ListUrlMain":"https://doi.org/10.17576/jsm-2024-5301-14","RegionNum":4,"RegionCategory":"综合性期刊","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"Q3","JCRName":"MULTIDISCIPLINARY SCIENCES","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

摘要

以前的研究表明，燕窝糖蛋白可以水解并回收为粉末状的可食用燕窝水解物（SBWh）。本研究是之前一项研究的联合成果，在该研究中，使用不同浓度的转谷氨酰胺酶（TG），以 SBWh 粉末状为参照物进行重组，并研究其对 SBWh 的理化性质和生物活性的影响。酶水解过程表明，SBWh 样品的回收率超过 60%，颜色也比粗 SBW 淡。SBWh 在 TG 中的溶解度较低，但可以重组成所需的形式。SBWh 样品的傅立叶变换红外光谱图也显示，SBW 的糖肽饱和度较高。在抗氧化活性方面，SBWh 副产品（SBWhcp）显示出更高的 DPPH 自由基清除活性。总之，在 SBWh 中添加 TG 改善了其理化性质和生物活性。这一发现为具有高生物活性的 EBNh 与 TG 的应用和 EBN 产品的开发提供了启示。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文本刊更多论文

Kesan Transglutaminase kepada Ciri-Ciri Fizikokimia dan Aktiviti Biologi Hidrolisat Sarang Burung Walit

Kajian terdahulu menunjukkan bahawa glikoprotein sarang burung walit boleh dihidrolisis dan dipulihkan sebagai hidrolisat sarang burung walit (SBWh) yang boleh dimakan dalam bentuk serbuk. Kajian ini adalah kerja sambungan daripada kajian terdahulu, yang mana pelbagai kepekatan enzim transglutaminase (TG) telah digunakan dalam pembentukan semula bentuk serbuk SBWh menggunakan acuan dan kesannya terhadap sifat fizikokimia dan bioaktiviti SBWh. Proses hidrolisis enzim menunjukkan bahawa sampel SBWh mempunyai hasil pulih lebih daripada 60% dan menunjukkan warna yang lebih terang daripada SBW mentah. Kelarutan SBWh dengan TG lebih rendah tetapi ia boleh dibentuk semula ke bentuk yang diingini. Corak spektrum FTIR untuk sampel SBWh juga menunjukkan bahawa ketulenan glikopeptida SBW yang tinggi telah diperoleh. Untuk aktiviti antioksidan, produk sampingan SBWh (SBWhcp) menunjukkan aktiviti penyingkiran radikal bebas DPPH yang lebih tinggi. Secara ringkasnya, penambahan TG kepada SBWh telah meningkatkan sifat fizikokimia dan bioaktiviti. Penemuan ini menghasilkan wawasan tentang aplikasi dan pembangunan produk EBN menggunakan EBNh dengan TG yang mempunyai bioaktiviti yang tinggi.

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

Sains Malaysiana MULTIDISCIPLINARY SCIENCES-

CiteScore

1.60

自引率

12.50%

发文量

196

审稿时长

3-6 weeks

期刊介绍： Sains Malaysiana is a refereed journal committed to the advancement of scholarly knowledge and research findings of the several branches of science and technology. It contains articles on Earth Sciences, Health Sciences, Life Sciences, Mathematical Sciences and Physical Sciences. The journal publishes articles, reviews, and research notes whose content and approach are of interest to a wide range of scholars. Sains Malaysiana is published by the UKM Press an its autonomous Editorial Board are drawn from the Faculty of Science and Technology, Universiti Kebangsaan Malaysia. In addition, distinguished scholars from local and foreign universities are appointed to serve as advisory board members and referees.