Evaluation des activités antifongiques des levures isolées des épluchures fermentées de deux variétés de Dioscorea cayenensis-rotundata: «Kponan», «Krenglè» et de la variété «Bètè Bètè» (Dioscorea alata)

L’igname est beaucoup consommée dans le monde, principalement en Afrique de l’ouest. Cette consommation génère des épluchures  qui sont très peu utilisées par les consommateurs, surtout en Côte d’Ivoire. De plus, les épluchures d’igname sont souvent abandonnées  comme déchets ménagers, sans aucune perspective de valorisation. La présente étude a donc été réalisée pour offrir une voie de  valorisation des épluchures d’igname. Cette étude a consisté à évaluer les activités antifongiques de 35 souches de levures isolées des  épluchures fermentées des ignames des variétés « Kponan », « Krenglè » et « Bètè Bètè » consommées en Côte d’Ivoire. Pour ce faire, la  méthode des disques de papier whatman sur des moisissures toxinogènes à savoir, Aspergillus niger, Aspergillus fumigatus, Aspergillus  nidulans et Aspergillus flavus a été utilisée. Les résultats ont révélé que les 35 souches de levures inhibent la croissance des moisissures  toxinogènes testées. Cependant, Aspergillus niger, Aspergillus nidulans et Aspergillus flavus ont été les plus sensibles à toutes les levures  de chaque variété d’igname. Aspergillus fumigatus a quant à elle été résistante à la plupart des levures isolées. En somme ces levures pourraient jouer un rôle important dans la lutte biologique contre les moisissures toxinogènes dans les procédés industriels.   English title: Evaluation of the antifungal activities of yeasts isolated from the fermented peelings of two varieties of Dioscorea cayenensis-rotundata:  «Kponan», «Krenglè» and the «Bètè Bètè» variety (Dioscorea alata) Yam is widely consumed around the world, mainly in West Africa. This consumption generates peelings that are rarely used by  consumers, especially in Côte d'Ivoire. Moreover, yam peelings are often abandoned as household waste, with no prospect of  valorization. Then, the present study was therefore carried out to offer a way of valorization of yam peelings. This study consists on  evaluation of the antifungal activities of 35 yeast strains isolated from the fermented peel of yams of the 'Kponan', 'Krenglè' and 'Bètè  Bètè' varieties consumed in Côte d'Ivoire. To achieve this objective, the whatman paper disc method was used on the toxinogenic moulds Aspergillus niger, Aspergillus fumigatus, Aspergillus nidulans and Aspergillus flavus. The results showed that all 35 yeast strains inhibited  the growth of the toxigenic moulds tested. However, Aspergillus niger, Aspergillus nidulans and Aspergillus flavus were the most  sensitive to all yeasts in each yam variety. Aspergillus fumigatus was resistant to most of the yeasts isolated. In short, these yeasts could  play an important role in the biological control of toxigenic moulds in industrial processes.