Estudio de la cinética de secado del maíz suave (Zea mays L) variedad Guagal (INIAP 111)

El objetivo fue determinar la cinética de secado del maíz (Zea mays L), variedad Guagal mejorado. Se realizaron con tres muestras de materia prima a temperaturas no controladas entre 60 °C – 80 °C durante 12 horas, seguido por el proceso de cinética de secado en una estufa a 104°C durante 24 horas. Las muestras iniciaron con pesos de 8.09 g; 10.02 g; 11.16 g respectivamente con una humedad inicial de 22.13 % y se obtuvo una humedad final de 0,53 %; 0,7 %; 0,61 %. Las variables medidas incluyeron la humedad en base seca, total y en equilibrio, el flujo de calor, la cantidad y la eficiencia de calor, y la velocidad de secado. Se determinó que la velocidad de secado a mayores temperaturas favorece a la transferencia de masa y energía. Se estableció que el modelo de Henderson y Pabis fue el que mejor se adaptó a los datos experimentales obtenidos en el proceso de cinética de secado a 104°C por 24 horas R2 = 99,798%; mientras que el modelo de Page fue el que mejor se adaptó a los datos obtenidos durante la deshidratación a 60-80°C durante 12 horas R2 = 99,881 %. Esto sugiere que se pueden obtener mejores resultados de secado y deshidratación con la variedad de maíz INIAP 111 Guagal mejorado si se considera el establecimiento de la temperatura adecuada y el tiempo de procesamiento. Palabras clave: Cinética, secado, maíz, modelo matemático, harina de maíz.