Bioactive and Anti-carcinogenic Properties of Kombucha Prepared with Aronia Melanocarpa Juice

Amaç: Aronia Melanocarpa’dan elde edilen polifenolikler diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve kanser gibi çeşitli hastalıkların riskini azaltmak için faydalı etkilere sahip olabilmektedir. Kombu çayı, SCOBY olarak bilinen bakteri ve maya kültürlerinden oluşan simbiyotik bir sistemdir. Şeker ve çay yapraklarının fermente edilmesiyle hazırlanır. Bu çalışmada, Kombu çayını fermantasyon substratı olarak aronia suyu ile hazırlayarak yararlı yönlerini geliştirmeyi amaçladık. Yöntem: Toplam fenolik madde miktarları gallik asit standardına göre Folin-Ciocalteu yöntemi ile kantitatif olarak ölçülürken, antioksidan kapasite ABTS ve DPPH yöntemleri kullanılarak belirlenmiştir. Kolon kanseri ve normal fibroblastların hücre canlılıkları MTT testi kullanılarak belirlenmiştir. Bulgular: Kombu çayı üretiminde kullanılan aronya suyunun ortalama pH ve toplam asitlik değerleri sırasıyla 5.24±0.00 ve 0.45±0.05 olarak belirlenmiştir. Yeşil çay ve aronya suyu içeren örnekte toplam fenolik madde içeriği en yüksek bulunmuştur. Yeşil çay ve aronya suyu içeren örneğin antioksidan kapasitesi değerlendirildiğinde, ekstrakte edilebilir (TEACABTS: 13.39 µmol Trolox/mL), hidrolize edilebilir (TEACDPPH: 15.15 µmol Trolox/mL) ve biyoerişilebilir fenolikler (TEACABTS: 4.77 µmol Trolox/mL) açısından en yüksek değerleri göstermiştir. Bununla birlikte, yeşil çay ve aronia suyu içeren Kombucha örneği ile muameleden sonra kolon kanseri hücrelerinin (HT-29) canlılığında yaklaşık %56 oranında bir azalma tespit ettik. Sonuç: Kombu çayının aronia suyu ile zenginleştirilmesi, yüksek antioksidan kapasiteye sahip yeni fermente içecek ler üretmek için iyi bir alternatiftir. Aronia suyu ile zenginleştirilmiş Kombu çayı yüksek toplam fenolik içeriğe ve antioksidan kapasiteye sahiptir. Ayrıca, kolon kanserinin önlenmesi bağlamında da değerlendirilebilir