Le patrimoine viticole hors les murs des Dijonnais pendant la Restauration

Pendant la Restauration, quelque 620 Dijonnais sont propriétaires de plus de 900 hectares de vignes dans les communes aux environs de Dijon. Ces avoirs fonciers résultent de stratégies spécifiques à chaque catégorie professionnelle : les élites, les bourgeois et les gens de justice privilégient la Côte de Nuits, les commerçants, les artisans et les exploitants viticoles préférant les communes périphériques. Les vignobles de l’arrière-pays, de moindre revenu, n’intéressent les Dijonnais que de façon sporadique, car la vigne reste avant tout un placement et une source de revenu.