Le pâtissier « publicitaire » : stratégie de communication des professions du sucré entre 1870 et 1914

L’essor considérable des boutiques de pâtisserie sous le Second Empire se confirme après la guerre de 1870, avec l’ouverture d’une cinquantaine de commerces dans les quartiers de l’Opéra et du sud de la capitale. Renouveler les approches traditionnelles de la clientèle devient une nécessité pour un secteur de marché également fortement concurrencé par le succès de la biscuiterie industrielle. S’inspirant des méthodes modernes et coûteuses des communications marchandes des grandes firmes du sucré, la pâtisserie de boutique transpose certains des supports et des pratiques en les adaptant aux produits et aux habitudes des consommateurs. Cet intéressant phénomène d’appropriation permet la création d’un matériel publicitaire nouveau. En charge de leurs propres campagnes promotionnelles, les professionnels s’ouvrent à des démarches externes au secteur de l’alimentation, se positionnant ainsi comme seul garant de leur pérennité.