Desenvolvimento de duas formulações de chocolates mentolados

A Mentha piperita L. é da família Lamiaceae, conhecida também como hortelãpimenta, bastante popular que se destaca principalmente por possuir um óleo essencial que pode ser usado em diferentes áreas da indústria, esse óleo essencial é composto por diversas substâncias que entre outras coisas permite que a hortelã-pimenta possua atividade antioxidante. O chocolate é um alimento apreciado por a maioria dos consumidores e está relacionada diretamente a sensação de prazer, esse produto é constituído basicamente por sólidos de cacau, manteiga de cacau, açúcar, leite em pó e lecitina de soja; no liquor de cacau pode-se encontrar uma quantidade elevada de polifenóis, o que lhe confere capacidade antioxidante e propriedades anti-inflamatórias. O objetivo deste trabalho é adicionar o óleo essencial de folhas de Mentha piperita na formulação de chocolate 70% para avaliar as características físico-químicas e capacidade antioxidante, os resultados apresentados mostram que o chocolate enriquecido com o óleo essencial da Mentha piperita está dentro do estabelecido pela legislação.