利用x射线衍射和显微分析研究了麦芽加工对希腊大麦晶体和显微结构的影响

A. Skendi, M. Papageorgiou, Efthimios Papastergiadis
{"title":"利用x射线衍射和显微分析研究了麦芽加工对希腊大麦晶体和显微结构的影响","authors":"A. Skendi, M. Papageorgiou, Efthimios Papastergiadis","doi":"10.29352/MILL0207.06.00203","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Introducao: A maltagem era geralmente usada para produzir acucares a partir do amido e consequentemente permitir a fermentacao alcoolica. A variacao na microestrutura e cristalinidade do amido afeta sua solubilizacao de agua e a sua hidrolise pelas enzimas. \nObjetivos: A microestrutura do amido e explorada para entender e possivelmente modificar o processo de maltagem, se necessario, de uma variedade de cevada grega. Para resolver o problema, foram utilizados uma combinacao de metodos de microscopia e de inspecao de difracao de raios-X para avaliar a variacao da morfologia dos grânulos e o grau de cristalinidade do amido. \nMetodos: O efeito da maltagem na microestrutura do amido de cevada foi investigado para uma cultivar de cevada grega (Seirios). As sementes de cevada foram fornecidas pelo ELGO-DEMETER, Instituto de Criacao de Plantas e Recursos Geneticos (Thessaloniki, Grecia). A maceracao foi realizada a 14 ° C (varios circulos de imersao e arejamento) ate a cevada atingir o teor de humidade desejado. Entao a cevada mergulhada foi deixada a germinar a 15 ° C. A germinacao foi interrompida por secagem a 40-45 ° C, durante pelo menos 20 h (malte seco). O malte foi obtido por secagem durante 6 horas a 100 ° C. A cevada, malte seco e malte foram moidos para passar por uma tela de 0,8 mm antes de serem analisados. As fotografias de microscopia confocal com coloracao vermelha do Congo foram usadas para identificar a variacao na morfologia dos grânulos de amido. Alem disso, foi realizada a analise de difracao de raios-x da farinha de cevada, malte seco e moagem de malte. Finalmente, a analise dos difractogramas de raios-X foi realizada para calcular a cristalinidade relativa e o tamanho dos cristalitos de amido. \nResultados: Os resultados demonstraram variacoes na morfologia dos grânulos de amido. As fotografias de microscopia confocal revelaram que os grânulos de amido na cevada eram redondos, maiores, lisos e granulares, e que o malte seco e o malte pareciam menores e mais alongados com arranhoes na superficie. As fotografias coradas da microscopia confocal mostraram o inicio dos danos na superficie dos grânulos do amido. Os difractogramas de Raios-X revelaram que a cristalinidade do amido de cevada aumentou durante a producao de malte seco e depois diminuiu durante a secagem, mas permaneceu maior do que o amido de cevada nativa. \nConclusoes: A maltagem sob as condicoes especificadas afetou a morfologia dos grânulos de amido da variedade Seirios, bem como a cristalinidade do mesmo, sugerindo a degradacao parcial do amido durante o periodo de maceracao e germinacao, bem como durante a secagem.","PeriodicalId":375679,"journal":{"name":"Millenium - Journal of Education, Technologies, and Health","volume":"5 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2018-09-27","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"The effect of malting on the crystallites and microstructure in Greek barley cultivar using x-ray diffraction and microscopic analysis\",\"authors\":\"A. Skendi, M. 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摘要

简介:麦芽通常用于从淀粉中生产糖,从而允许酒精发酵。淀粉微观结构和结晶度的变化影响其水溶性和酶水解。目的:通过对淀粉微观结构的研究,了解并可能在必要时修改希腊大麦品种的麦芽酿造过程。为了解决这一问题,采用了显微镜和x射线衍射检测相结合的方法来评价淀粉颗粒形态和结晶度的变化。方法:研究麦芽对一个希腊大麦品种(Seirios)大麦淀粉微观结构的影响。大麦种子由ELGO-DEMETER,植物育种和遗传资源研究所(塞萨洛尼基,希腊)提供。在14°C(几圈浸泡和曝气)下浸渍,直到大麦达到所需的水分含量。然后让浸渍大麦在15°C发芽,在40-45°C干燥至少20小时(干麦芽)停止发芽。麦芽在100°c下干燥6小时获得,大麦、干麦芽和麦芽被碾碎,通过0.8 mm的筛网进行分析。用刚果红共聚焦显微镜照片鉴定淀粉颗粒形态的变化。此外,还对大麦粉、干麦芽和麦芽粉进行了x射线衍射分析。最后,用x射线衍射图分析淀粉的相对结晶度和晶粒尺寸。结果:淀粉颗粒形态发生变化。共聚焦显微镜照片显示,大麦上的淀粉颗粒呈圆形、较大、光滑、颗粒状,干麦芽和麦芽看起来更小、更长,表面有划痕。共聚焦显微镜的彩色照片显示淀粉颗粒表面开始损伤。x射线衍射图表明,大麦淀粉的结晶度在干麦芽生产过程中增加,在干燥过程中降低,但仍高于天然大麦淀粉。结论:在规定条件下的麦芽处理对淀粉颗粒的形态和结晶度有影响,表明淀粉在浸渍、萌发和干燥过程中存在部分降解。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
The effect of malting on the crystallites and microstructure in Greek barley cultivar using x-ray diffraction and microscopic analysis
Introducao: A maltagem era geralmente usada para produzir acucares a partir do amido e consequentemente permitir a fermentacao alcoolica. A variacao na microestrutura e cristalinidade do amido afeta sua solubilizacao de agua e a sua hidrolise pelas enzimas. Objetivos: A microestrutura do amido e explorada para entender e possivelmente modificar o processo de maltagem, se necessario, de uma variedade de cevada grega. Para resolver o problema, foram utilizados uma combinacao de metodos de microscopia e de inspecao de difracao de raios-X para avaliar a variacao da morfologia dos grânulos e o grau de cristalinidade do amido. Metodos: O efeito da maltagem na microestrutura do amido de cevada foi investigado para uma cultivar de cevada grega (Seirios). As sementes de cevada foram fornecidas pelo ELGO-DEMETER, Instituto de Criacao de Plantas e Recursos Geneticos (Thessaloniki, Grecia). A maceracao foi realizada a 14 ° C (varios circulos de imersao e arejamento) ate a cevada atingir o teor de humidade desejado. Entao a cevada mergulhada foi deixada a germinar a 15 ° C. A germinacao foi interrompida por secagem a 40-45 ° C, durante pelo menos 20 h (malte seco). O malte foi obtido por secagem durante 6 horas a 100 ° C. A cevada, malte seco e malte foram moidos para passar por uma tela de 0,8 mm antes de serem analisados. As fotografias de microscopia confocal com coloracao vermelha do Congo foram usadas para identificar a variacao na morfologia dos grânulos de amido. Alem disso, foi realizada a analise de difracao de raios-x da farinha de cevada, malte seco e moagem de malte. Finalmente, a analise dos difractogramas de raios-X foi realizada para calcular a cristalinidade relativa e o tamanho dos cristalitos de amido. Resultados: Os resultados demonstraram variacoes na morfologia dos grânulos de amido. As fotografias de microscopia confocal revelaram que os grânulos de amido na cevada eram redondos, maiores, lisos e granulares, e que o malte seco e o malte pareciam menores e mais alongados com arranhoes na superficie. As fotografias coradas da microscopia confocal mostraram o inicio dos danos na superficie dos grânulos do amido. Os difractogramas de Raios-X revelaram que a cristalinidade do amido de cevada aumentou durante a producao de malte seco e depois diminuiu durante a secagem, mas permaneceu maior do que o amido de cevada nativa. Conclusoes: A maltagem sob as condicoes especificadas afetou a morfologia dos grânulos de amido da variedade Seirios, bem como a cristalinidade do mesmo, sugerindo a degradacao parcial do amido durante o periodo de maceracao e germinacao, bem como durante a secagem.
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