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摘要
摘要:本研究的目的是开发和表征用于食品活性包装的抗菌生物可降解薄膜。在配方中使用明胶、甘油、水和橄榄叶提取物。对薄膜的厚度、透气性和力学性能进行了表征。研究了意大利腊肠样品中膜对耐热大肠菌群和需氧中嗜菌的抑制作用。75%提取物的膜对好氧中嗜菌的抑制率最高(89.06%)，其厚度为0.1229 mm, PVA值为2.1433.10 Kg.m.Pa.s，断裂应力为26.282 MPa，伸长率为113163%。与提取物结合的生物可降解薄膜是一种很有前途的食品活性包装，因为它们能有效地抑制好氧中嗜菌的生长。
DESENVOLVIMENTO DE FILME BIODEGRÁVEL INCORPORADO COM EXTRATO FOLIAR DE Olea europaea L. PARA APLICAÇÃO COMO EMBALAGEM ATIVA
RESUMO – O objetivo do trabalho foi elaborar e caracterizar filmes biodegradáveis antimicrobianos para aplicação como embalagem ativa de alimentos. Utilizaram-se na formulação, gelatina, glicerol, água e extrato de folhas de oliveira. Caracterizaram-se os filmes com relação à espessura, permeabilidade ao vapor de água (PVA) e propriedades mecânicas. Foi avaliada a inibição dos filmes, frente aos coliformes termotolerantes e mesófilios aeróbios, em amostras de salame italiano. Os filmes com 75 % de extrato apresentaram a maior inibição frente aos mesófilios aeróbios (89,06 %) e obtiveram 0,1229 mm de espessura, 2,1433.10 Kg.m.Pa.s de PVA, 26,282 MPa de tensão de ruptura, 113,163 % de elongação. Os filmes biodegradáveis incorporados com o extrato apresentam-se como promissora embalagem ativa para alimento, pois inibiram com eficácia o crescimento de mesófilos aeróbios.
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