Modelo Multicritério de Gerenciamento do Sortimento de Produtos para o Setor de Panificação

A gestão do sortimento de produtos é um fator-chave por envolver a satisfação dos clientes, devido às suas necessidades por mais opções de escolha, e a gestão das empresas, devido ao alto custo associado a grandes sortimentos. Nesse contexto, o objetivo deste estudo foi o de desenvolver um modelo multicritério de gerenciamento do sortimento de produtos para o setor de panificação. Para isso, foram considerados nove critérios divididos em quatro categorias para avaliação de produtos do setor de panificação de uma rede de supermercados do nordeste brasileiro. O método utilizado foi o TOPSIS e os resultados foram apresentados por meio de rankings das alternativas envolvidas na pesquisa e suas implicações. A partir dos resultados, foi possível apresentar de que forma o sortimento dos produtos pode ser mais eficiente dada a competitividade do mercado, com destaque para sugestões de manutenção e melhoria de produtos líderes de vendas, eliminação de produtos redundantes e de outros com elevados índices de perdas/vendas ou custos, bem como a preservação de produtos com diferenciais competitivos. Concluiu-se que o modelo foi satisfatório em atender o objetivo proposto.