讨论性别与烹饪:萨尔瓦多/巴伊亚市专业厨房的性别分工

G. Silva, P. Rezende, V. C. Machado
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摘要

本文旨在分析性别在专业厨房工作动态中的插入。讨论劳动活动的划分以及男性和女性在这一领域所占据的位置。它是在巴伊亚州萨尔瓦多市的一家机构餐厅开发的,通过对当地厨房的观察和对7名员工的半结构化访谈。数据分析是通过意义中心进行的,目的是通过社会历史背景、社会历史心理学的基础来理解演讲的意义和意义。性别也被用作一个分析范畴,就像在女权主义研究中一样。据观察,男性劳动力在厨房工作中扮演着突出的角色,如处理肉类和处理炉子,而女性则处于生产过程的边缘,如处理蔬菜和更重复的任务。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
Discutindo gênero e cozinha: a divisão sexual do trabalho em uma cozinha profissional na cidade de Salvador/BA
Este artigo busca analisar a inserção do gênero na dinâmica de trabalho em uma cozinha profissional. Discute a divisão das atividades laborais bem como as posições ocupadas por homens e mulheres neste espaço. Desenvolveu-se em um Restaurante Institucional na cidade de Salvador-BA, através de observações na cozinha local e entrevistas semiestruturadas com (sete) trabalhadores. A análise dos dados foi realizada por meio dos Núcleos de Significação que buscam apreender os sentidos e significados das falas por meio do contexto sócio histórico, base da Psicologia Sócio Histórica. Utilizou-se também o gênero como categoria analítica, assim como nos estudos feministas. Foi observado que a força de trabalho masculina assume papéis proeminentes no trabalho em cozinha, como ao lidar com a carne e o manejo do fogão, enquanto a feminina fica à margem do processo de produção, a exemplo do manuseio de vegetais e nas tarefas que são mais repetitivas.
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