El proceso de resignificación social de la quinoa, el camino de un alimento indígena al mundo globalizado

¿Cuál es el camino que lleva a la quinoa a ser consumida por un mundo globalizado? En este artículo se revisan diversos documentos con la finalidad de responder a esta pregunta. La quinoa pasa por un proceso de resignificación diferente al de otros alimentos que son vistos como marcadores étnicos, por ejemplo la máchica o el chocho. La quinoa no precisa despojarse del marcador étnico indígena para ser valorada, más bien se apropia de dicho marcador y lo utiliza; es decir, se conforma en un alimento “políticamente correcto” para el momento específico en el que vivimos. Estudio sobre el proceso histórico por el que pasó la quinoa, específicamente en el Ecuador, así como en la región andina, para convertirse en un alimento reconocido a nivel global, por sus cualidades, ancestrales y puras, respaldadas por puntos nutricionales y organolépticos.