PROPRIEDADES REOLÓGICAS DE AMIDOS DA FRUTA-DE-LOBO FOSFORILADOS COM TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO

Este artigo descreve a modificação química de um amido não convencional por meio da fosforilação, melhorando suas características para atender às demandas do mercado consumidor. Estudaram-se as propriedades reológicas de amido da fruta-de-lobo fosforilados com diferentes concentrações de tripolifosfato de sódio (5, 7 e 9%) e tempos de reação (20, 30 e 40 min). As leituras reológicas foram adquiridas em temperaturas que variaram de 80 a 98 °C. O modelo de Herschel-Bulkley foi ajustado aos dados experimentais de tensão de cisalhamento versus taxa de deformação das suspenções aquosas de amidos nativos e fosforilados. As amostras apresentaram comportamento pseudoplástico. Verificou-se que os amidos fosforilados são mais viscosos que o amido nativo. Em concentrações de 1,3-2% de amidos fosforilados se obtêm boas leituras reológicas no viscosímetro Brookfield. As suspenções aquosas formadas por 1,5% de amido fosforilado produzido nas condições de 5 e 9% de tripolifosfato de sódio por 30 min de reação, apresentam maiores valores de tensão de cisalhamento, em todas as taxas de deformação e temperaturas estudadas, alcançando um valor de viscosidade aparente de 275 cP.