Concevoir une « bonne » alimentation. Les pratiques alimentaires des expéditeurs polaires

Dans le cadre d’un programme de recherche centre sur le management des situations extremes (Lievre 2016), nous investissons les pratiques des expediteurs polaires de l’idee de l’expedition jusqu’a son aboutissement. Ce faisant, nous nous placons dans la perspective du « Practice turn » (Schatzki, Knorr Cetina & Savigny 2001). Pour ce type de projet, la question alimentaire est un registre de performance non secondaire. Apres avoir rappele les enjeux importants associes a l’alimentation depuis le debut de l’histoire des expeditions polaires, nous presentons une investigation des pratiques alimentaires d’une dizaine d’expeditions contemporaines. Cette investigation donne a voir comment se combinent et entrent en tension trois logiques differentes. Une premiere logique, la logique de maintien de la composition corporelle repose plutot sur des bases scientifiques en nutrition et en physiologie. Les deux autres logiques, la logique de poids et de volume de la nourriture embarquee, la logique de l’appetit et du gout des expediteurs renvoient a plutot des connaissances experientielles. Ces differentes logiques sont a la fois toutes incontournables mais toujours en tension. La formalisation de ces differentes logiques et de leur tension constitue un modele support a la conception d’une alimentation pour une expedition polaire (Lievre 2004). Mais ce modele reste incomplet dans la mesure ou il ne considere pas la question de la « bonne » alimentation qui releve de la normativite (Canguilhem 2007). Nous avons identifie quatre normativites revelatrices de quatre styles d’expeditions : l’exploit sportif, l’exploration et la decouverte, le plaisir de la glisse et la passion de la science. Selon la normativite a l’œuvre, l’arbitrage entre les trois premieres logiques sera different. Ces deux propositions constituent des savoirs d’action pour les expediteurs polaires dans une demarche de conception de leur alimentation.