Produção de pectinases por leveduras: uma revisão

O potencial biotecnológico das enzimas pectinolíticas vem chamando a atenção de vários pesquisadores em todo o mundo, devido à sua importância como catalisadores biológicos em uma variedade de processos industriais. A obtenção de enzimas extracelulares a partir de leveduras é interessante do ponto de vista econômico e industrial, devido à capacidade desses microrganismos de utilizarem substratos de baixo custo para crescimento e a possibilidade de controlar as condições de cultivo para garantir maior produção da enzima. Assim, esta revisão tem o objetivo de divulgar o potencial industrial e biotecnológico das leveduras, buscando incentivar programas de seleção e triagem dos recursos microbianos, que poderiam levar ao surgimento de novos processos ou produtos biotecnológicos.