ON THE ALCOHOL-TEST OF MILK

現今牛乳 の酒精 反應 は ミル クプ ラン ト或 は牧場 に於て最 も多 く用ひ られ て居る 乳汁の新鮮 度決 定法或 は酸敗乳決定法 に して.乳 汁に等 量の68%酒 精 を混加 し. 其の添加に よ り乳汁の凝固及不凝 固 を觀 察する もので ある。而 して其の凝 固せ る もの を陽性 と して陳舊 乳或 は酸 性乳 と して取扱 つて居る。 此の反應 の起 りはAyers及Johnsonに 依れば獨逸 に於 て1890年 にMartinに よ り始めて報告 され.1898年 にHaftに よ り酸度 が上 昇すれば する程酒精 に よる 凝 固の量が大に なることを報告 された と云 ふ。爾來 此の方法 の操作判定極 めて簡 單 なる爲.他 の種 々なる檢定法 は漸次 別ひ られず.比 較 的普遍性 の ある煮沸 試驗 の如 きも此の方法 に比 すれば遙か に劣 る もの とされ.而 も酒精 反應の方が煮沸試