KARAKTERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK PERMEN JELLY AIR KELAPA (Cocos nucifera), JAHE MERAH (Zingiber officinale) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN EKSTRAK JERUK LEMON (Citrus limon)

Produk permen jelly adalah makanan ringan yang dapat dikonsumsi mulai dari anak-anak hingga orang dewasa. Sedangkan untuk bahan-bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan permen jelly ini sangat mudah untuk didapatkan terutama untuk air kelapa tua yang sangat melimpah. Pada penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk permen jelly yang terbuat dari air kelapa tua dengan dikombinasi dengan ekstrak jahe merah dan ekstrak jeruk lemon. Dimana dari tiga bahan tersebut dapat menghasilkan produk permen jelly herbal yang higienis dan menyehatkan. Penelitian ini termasuk jenis penelitian kuantitatif dengan menggunakan metode (RAL) Rancangan Acak Lengkap, pengumpulan data dilakukan dengan analisis kuantitatif, penyebaran kuisioner, studi literasi. Berdasarkan hasil penelitian yang sudah dilakukan, bahwa variasi penambahan ekstrak jeruk lemon mempengaruhi terhadap Vitamin C, pH, rasa mutu organoleptik. Selain itu waktu pemasakan dapat mempengaruhi terhadap kadar air,Vitamin C, pH, aroma, tekstur mutu organoleptik. Sedangkan penambahan ekstrak jeruk lemon dengan perlakuan 1% merupakan perlakuan terbaik berdasarkan kadar air, rasa dan tekstur organolaptik. Sedangkan penambahan ekstrak jeruk lemon 5% perlakuan terbaik terhadap Vitamin C, rasa, aroma, tekstur organoleptik.