肉类储存时间增加的问题及其在生物技术方面的解决方案

Всероссийская научно-практическая конференция «Экологический инжиниринг, агро- и биотехнологии» Pub Date : 2022-11-15 DOI:10.36684/79-1-2022-115-120

Т.Ю. Мокрушина, Е. Е. Воробьева, В.П. Емельяненко

{"title":"肉类储存时间增加的问题及其在生物技术方面的解决方案","authors":"Т.Ю. Мокрушина, Е. Е. Воробьева, В.П. Емельяненко","doi":"10.36684/79-1-2022-115-120","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Внимание потребителей к качеству и безопасности пищевых продуктов и их отказ от химических добавок способствовали прорыву в области консервации. Борьба с пищевыми патогенами в мясе и мясных продуктах представляет собой серьезную проблему для пищевой промышленности, которую можно решить за счет использования таких биоконсервантов, как полифенолы, эфирные масла, бактериоцины, природные антиоксиданты и полисахариды.","PeriodicalId":383961,"journal":{"name":"Всероссийская научно-практическая конференция «Экологический инжиниринг, агро- и биотехнологии»","volume":"357 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2022-11-15","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":"{\"title\":\"ПРОБЛЕМА УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ И ПУТИ ЕЕ РЕШЕНИЯ В БИОТЕХНОЛОГИИ\",\"authors\":\"Т.Ю. Мокрушина, Е. Е. Воробьева, В.П. Емельяненко\",\"doi\":\"10.36684/79-1-2022-115-120\",\"DOIUrl\":null,\"url\":null,\"abstract\":\"Внимание потребителей к качеству и безопасности пищевых продуктов и их отказ от химических добавок способствовали прорыву в области консервации. Борьба с пищевыми патогенами в мясе и мясных продуктах представляет собой серьезную проблему для пищевой промышленности, которую можно решить за счет использования таких биоконсервантов, как полифенолы, эфирные масла, бактериоцины, природные антиоксиданты и полисахариды.\",\"PeriodicalId\":383961,\"journal\":{\"name\":\"Всероссийская научно-практическая конференция «Экологический инжиниринг, агро- и биотехнологии»\",\"volume\":\"357 1\",\"pages\":\"0\"},\"PeriodicalIF\":0.0000,\"publicationDate\":\"2022-11-15\",\"publicationTypes\":\"Journal Article\",\"fieldsOfStudy\":null,\"isOpenAccess\":false,\"openAccessPdf\":\"\",\"citationCount\":\"0\",\"resultStr\":null,\"platform\":\"Semanticscholar\",\"paperid\":null,\"PeriodicalName\":\"Всероссийская научно-практическая конференция «Экологический инжиниринг, агро- и биотехнологии»\",\"FirstCategoryId\":\"1085\",\"ListUrlMain\":\"https://doi.org/10.36684/79-1-2022-115-120\",\"RegionNum\":0,\"RegionCategory\":null,\"ArticlePicture\":[],\"TitleCN\":null,\"AbstractTextCN\":null,\"PMCID\":null,\"EPubDate\":\"\",\"PubModel\":\"\",\"JCR\":\"\",\"JCRName\":\"\",\"Score\":null,\"Total\":0}","platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Всероссийская научно-практическая конференция «Экологический инжиниринг, агро- и биотехнологии»","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.36684/79-1-2022-115-120","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

摘要

消费者对食品质量和安全的关注，以及对化学添加剂的拒绝，推动了防腐剂的突破。肉类和肉类中的食品病原体对食品工业来说是一个严重的问题，可以通过使用多酚、乙醚、杀菌剂、天然抗氧化剂和多糖等生物制剂来解决。

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

查看原文本刊更多论文

ПРОБЛЕМА УВЕЛИЧЕНИЯ СРОКА ХРАНЕНИЯ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ И ПУТИ ЕЕ РЕШЕНИЯ В БИОТЕХНОЛОГИИ

Внимание потребителей к качеству и безопасности пищевых продуктов и их отказ от химических добавок способствовали прорыву в области консервации. Борьба с пищевыми патогенами в мясе и мясных продуктах представляет собой серьезную проблему для пищевой промышленности, которую можно решить за счет использования таких биоконсервантов, как полифенолы, эфирные масла, бактериоцины, природные антиоксиданты и полисахариды.

求助全文

通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。去求助

来源期刊

Всероссийская научно-практическая конференция «Экологический инжиниринг, агро- и биотехнологии»

自引率

0.00%

发文量