ANÁLISE PARASITOLÓGICA DE HORTALIÇAS CONSUMIDAS NOS RESTAURANTES DE UMA UNIVERSIDADE PARTICULAR EM TERESINA-PI

Introdução: Transformações nas práticas alimentares dos brasileiros têm passado a ser vistas nos últimos anos, os mesmos estão demonstrando uma atenção aos alimentos in natura principalmente por serem conceituados e reportados benéficos a saúde. Alimentações enriquecidas com hortaliças e frutas, são recomendáveis em quaisquer idade e para todos, pois em suas composições tem-se grande quantidade de fibras alimentares, são fonte de vitaminas e minerais e uma quantidade energética baixa, estão associadas a prevenção de doenças e até mesmo no tratamento de hipertensão arterial, câncer, diabetes mellitus no meio de outras Doenças Crônicas Não Transmissíveis. Por não serem produtos com processamento industrial tem-se possibilidade de contaminação por microrganismos, que podem ser helmintos, protozoários e bactérias, sendo os helmintos mais comum por sua facilidade de sobrevivência em solos e água. O grande número de contaminações por enteroparasitoses são indicativos da baixa qualidade higiênico-sanitária, e sabe-se que a contaminação de alimentos é frequente e necessita de atenção no momento do consumo. Objetivo: Analisar a presença de contaminação parasitológica em hortaliças consumidas nos restaurantes de uma Universidade Particular de Teresina-PI. Material e Métodos: Análise por sedimentação espontânea e tabelas onde serão apontados resultados positivos ou negativos para a análise do material de cada um dos restaurantes participantes desta pesquisa. Resultados: Espera-se encontrar uma ou mais estruturas parasitárias, como cistos de protozoários, larvas e/ou ovos de helmintos, ou até mesmo insetos e ácaros. Conclusão: A correta higienização das hortaliças é um fator importante para o controle das parasitoses. É importante que haja vigilância e controle de qualidade da água e durante seu manuseio.