引用次数: 0
摘要
紫茄子是一种在印度尼西亚普遍种植的蔬菜。需要产品创新来增加人们对茄子的消费，比如制成Velva。紫茄子有可能被用作制作Velva的原料，因为它的果肉很厚。Velva的加工会降低紫茄子的营养成分。本研究中对百香果汁的强化有望提高紫茄子的营养价值。研究方法采用完全随机设计，两次重复，三种浓度的西番莲果汁强化，即10%，20%，30%。观察参数包括维生素C含量、膳食纤维和抗氧化能力。分析所得数据采用方差分析进行统计检验。如果发现差异，则继续进行邓肯多重范围测试(DMRT)。研究结果表明，浓度为30%的百香果果汁中维生素C和总膳食纤维含量最高，维生素C为17.144 mg / 100g，总膳食纤维为42.481%。以10%百香果汁为强化浓度时IC50含量最高，为92.338 ppm。Terong ungu merupakan sayuran yang sudah umum dibudidayakan di Indonesia。Perlu adanya innovasi product untuk meningkatkan konsumsi masyarakat terhadap terong, perti distribution menjadi velva。Terong ungu berpotensi digunakan sebagai bahan baku pembuatan velva karena memiliki daging buah yang tebal。Proses pengolahan pada velva dapat menurunkan kandungan gizi pada terong ungu。我是说，我爱你，爱你，爱你，爱你，爱你，爱你。法门penelitian menggunakan ranangan Acak Lengkap dengan dua kali pengarangan dan tiga tingkatan konsentrasi fortifikasi sari buah markisa, 10人，20人，30人。参数参参参参参维生素C、参参参参、参参参参。数据采用双极统计方差分析。邓肯多程测试(DMRT)。Berdasarkan hasil penelitian, konsentrasi fortifikasi sari buah markisa 30人menunjukkan hasil tertinggi untuk kandungan维生素C dan serat pangan总计，yitu维生素C 17,144 mg/100g dan serat pangan总计42,481人。Kandungan IC50 tertinggi diperoleh dari konsentrasi fortifikasi sari buah markisa 10人登革92,338 ppm。本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。
Analisis sifat kimia Velva terong ungu (Solanum Melongenal) Dengan Fortifikasi sari buah markisa (Passiflora edulis var. Flavicarpa)
Purple eggplant is a vegetable that is commonly cultivated in Indonesia. Product innovation is needed to increase people's consumption of eggplants, such as being made into Velva. Purple eggplant has the potential to be used as a raw material for making Velva because it has a thick pulp. The processing of Velva can reduce the nutritional content of purple eggplant. The fortification of passion fruit juice in this study is expected to increase the nutritional value of purple eggplant Velva. The research method used a completely randomized design with two repetitions and three levels of concentration of passion fruit juice fortification, namely 10 percent, 20 percent, 30 percent. Observation parameters included vitamin C content, dietary fiber, and antioxidant capacity. The data from the analysis were statistically tested using ANOVA. If a difference is found, then proceed with Duncan's Multiple Range Test (DMRT). Based on the results of the study, the concentration of 30 percent passion fruit juice fortification showed the highest results for the content of vitamin C and total dietary fiber, namely vitamin C 17.144 mg / 100gr and total food fiber of 42.481 percent. The highest IC50 content was obtained from the fortification concentration of 10% passion fruit juice with a value of 92.338 ppm.
Terong ungu merupakan sayuran yang sudah umum dibudidayakan di Indonesia. Perlu adanya inovasi produk untuk meningkatkan konsumsi masyarakat terhadap terong, seperti dibuat menjadi velva. Terong ungu berpotensi digunakan sebagai bahan baku pembuatan velva karena memiliki daging buah yang tebal. Proses pengolahan pada velva dapat menurunkan kandungan gizi pada terong ungu. Fortifikasi sari buah markisa pada penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi velva terong ungu. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan dua kali pengulangan dan tiga tingkatan konsentrasi fortifikasi sari buah markisa, yaitu 10 persen, 20 persen, 30 persen. Parameter pengamatan meliputi kandungan vitamin C, serat pangan, dan kapasitas antioksidan. Data hasil analisis diuji statistik menggunakan ANOVA. Apabila ditemukan perbedaan, kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Berdasarkan hasil penelitian, konsentrasi fortifikasi sari buah markisa 30 persen menunjukkan hasil tertinggi untuk kandungan vitamin C dan serat pangan total, yaitu vitamin C 17,144 mg/100gr dan serat pangan total 42,481 persen. Kandungan IC50 tertinggi diperoleh dari konsentrasi fortifikasi sari buah markisa 10 persen dengan nilai 92,338 ppm.
求助全文
通过发布文献求助，成功后即可免费获取论文全文。
去求助
求助内容：
应助结果提醒方式：
京公网安备 11010802042870号
