β-1,3-1,4-glucanase in sporenbildenden Mikroorganismen

Six preparations of β-glucanases produced by different members of the genus Bacillus were compared for their efficiency to reduce the viscosity of wort in mashing in the laboratory scale Test mashings containing 50 % barley followed by wort viscosity measurements give reliable information on the efficiency of β-glucan-hydrolyzing enzymes in brewing.

The results which were found differed in dependence of substrate specifity, optimum pH, and temperature tolerance of the used enzymes. The best results were obtained with a thermostable β-1,3-glucan-glueanohydrolase (“laminarinase”) produced by Bacillus macerans ATCC 8244.

Die von sechs unterschiedlichen Bacillus-Stämmen gebildeten β-Glucanasen wurden hinsichtlich ihres Einflusses auf die Senkung der Brauwürzeviskosität in Labormischversuchen vergleichend untersucht. Für die Beurteilung der Wirkung β-Glucan-hydrolysierender Enzyme erwiesen sich Maischansätze mit einem Gerstenrohfruchtanteil von 50 % als geeignet.

Die erhaltenen Ergebnisse unterschieden sich in Abhängigkeit von der Substratspezifität sowie dem pH- und Temperaturverhalten der untersuchten Enzyme. Durch eine thermostabile β-1,3-Glucan-Glucanohydrolase („Laminarinase“) von Bacillus macerans ATCC 8244 wurden die besten Resultate erreicht.