A Extrusão Termoplástica Como Alternativa de Desenvolvimento de Produtos Resultantes da Casca de Maracujá

Apresenta breve revisão bibliográfica sobre os aspectos do processo de extrusão, suas características, abordando os parâmetros e configurações de equipamentos. Extrusão é um dos processos industriais que se encontra dentre os chamados HTST (High Temperature in Short Time) que envolve altas temperaturas e trabalho mecânico em curto tempo para formar o produto com novas formas e texturas pronto para o consumo. A extrusão possue um amplo campo de aplicações, na indústria de alimentos e em rações animais, entre outras não alimentícias. Dentre os benefícios do processo térmico por extrusão está a possibilidade de inovação na elaboração de produtos com melhores propriedades nutricionais. Atualmente a casca do maracujá, um resíduo industrial da indústria de sucos, pode ser aproveitada como ingrediente, na forma de farinha, nas indústrias para a elaboração de produtos panificáveis, entre outras alternativas de uso como complemento em formulações alimentares que possam auxiliar o consumidor, seja como alimentos nutracêutico, como provedor de fibras, entre outras possibilidades.