石和柑桔汁品质特性的季节变化

Food Preservation Science Pub Date : 1900-01-01 DOI:10.5891/jafps.36.17

N. Koga, Koji Wada, M. Yano, H. Ohta

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摘要

叫做平米柠檬，是在冲绳本岛北部小规模、产业化规模栽培的柑橘。这是一种直径约3~4，重量约25的高酸味柑橘，其名称来源于自古以来将未成熟果实的果汁用于芭蕉布的洗涤和去渍，“浸在醋里”意思的方言。其果实在3月中旬~4月上旬开花，之后到8月是生理落花期和果实膨大期。8月下旬~10月上旬开始收获烹饪用果实(青果)，10月下旬~12月中旬用于果汁加工，12月下旬~1月中旬用作鲜食用果实。迄今为止的一系列研究证实，西克沙中含有大量的多甲氧基黄酮类物质(以下:PMF)(Fig.1)，如长霉素、丹革霉素等。近年来，PMF具有抑制致癌、抑制癌细胞转移等作用。另一方面，具有交感神经启动作用，激活脂肪组织代谢的苯胺诱导体——西弗林(Fig.1)在暖季变化时对西弗夏果汁的品质特性产生影响。

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Seasonal Changes in Quality Properties of Shiikuwasha (Citrus depressa Hayata) Juice

ヒラミレモンと言い,沖縄本島北部に小規模ながら産業的規模で栽培されているカンキツである。直径約3~4 ,重量約25 の高酸味カンキツであり,その名は古くから未熟果の果汁を芭蕉布の洗濯や染み抜きに用いられたことから“酢に浸す”意味の方言に由来する。その果実は,3月中旬~4月上旬に開花し,それ以降から8月までは生理落花期と果実肥大期となる。8月下旬~10月上旬頃に調理用果実(青伐り果実)の収穫が始まり,10 月下旬~12月中旬には果汁加工用,さらに12月下旬~1 月中旬頃まで生食用果実として利用されている。これまでの一連の研究から,シークワシャーには,ノビレチン,タンゲレチンなどのポリメトキシフラボン類 (以下:PMF)(Fig.1)が多量に含まれていることが確認されている。近年,このPMFには,発ガン抑制, ガン転移抑制作用などが認められている。他方,交感神経作動作用をもち,脂肪組織の代謝を活性化するフェンチルアミン誘導体であるシネフリン(Fig.1)は温季節変化がシークワシャー果汁の品質特性に及ぼす影響

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