CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DE POLPA DE JABUTICABA

Objetivou-se com este trabalho, caracterizar a polpa de jabuticaba Myrciaria Cauliflora (Myrciaria sp), safra 2016. A polpa e casca de jabuticaba foram caracterizadas quanto à composição centesimal, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, valor energético, atividade de água e cor (a*, b*, L*, h* e C*). Observou-se que os teores de umidade, Sólidos solúveis totais, pH, acidez, atividade de água e cor não sofreram alterações, enquanto que, Resíduo mineral fixo, proteínas, lipídios carboidratos e valor energético foram influenciadas. Portanto, os resultados obtidos neste estudo demonstram que o processamento de polpa e casca de jabuticaba pode tornar uma alternativa promissora na pós-colheita dessa importante fruta, uma vez que, possibilita a retenção de componentes nutricionais de interesse e poderá acarretar no aumento do consumo deste produto na forma íntegra.