Antioxidant Activity of Different Treatments of Sesame Seeds on Lipid Profile in Rats with Atherosclerosis

This study was carried out to investigate theantioxidant activity of different treatments of sesame seeds on lipid profile in rats with atherosclerosis.  Adult male Sprague- Dawley rats (n= 72) were divided into two main groups the first main group (n=9) was fed on basal diet as a negative control group. Atherosclerosis was induced in the second main group (n = 63) which was assigned to groups 2-8. Group 2 was positive control group; the others were treated with raw, roasted and fermented sesame seeds at two levels of intake (100 and 150 gm/kg diet).  At the end of the experimental period (8 weeks), feed intake was recorded and feed efficiency ratio was calculated Heart and aorta from all rats were collected for histological studies. Blood samples were collected for estimatinglipid profile and its fractions. Results revealed that treatment of atherosclerotic rats with raw, roasted and fermented sesame seeds at the two levels of intake improved daily food intake, body weight gain and feed efficiency ratio. Supplementation with all forms of sesame seeds improved blood lipids parameters and atherogenic index. Results showed that the addition of sesame seeds led to a significant improvement in the results of histological studies which were coincided with the biochemical analysis .The present study recommends increasing the consumption of sesame seeds in different formsdue to its beneficial effects on lipid profile. Nutrition education programs are needed to clarify the importance of sesame seeds in reducing the risk of developing arteriosclerosis. Further studies are required to evaluate the health benefits of consuming fermented sesame seeds.   النشاط المضاد للأکسدة للمعاملات المختلفة لبذور السمسم على مستوى الدهون  فی الفئران المصابة بتصلب الشرایین           تهدف هذه الدراسة الى معرفة النشاط المضاد للأکسدة للمعاملات المختلفة لبذور السمسم على مستوى الدهون فی الفئران المصابة بتصلب الشرایین. تم استخدام عدد 72 فار من نوع ذکور الالبینوالبیضاء ( سلالة الاسبراج داولی) و تم تقسیمهم الى مجموعتین رئیسیتین، المجموعة الاولى (المجموعة الضابطة السالبة عددها 9 فئران. تم تغذیتها على النظام الغذائی الأساسی کمجموعة ضابطه سلبیة, وتم إحداث تصلب الشرایین فی المجموعة الرئیسیة الثانیة (عدد = 63) والتی تم تقسیمها للمجموعات 2-8. المجموعة 2 مجموعة ضابطه إیجابیة. وعولجت باقى المجامیع ببذور السمسم النیئة والمحمصة والمتخمرة على مستویین من الاستهلاک (100 و150 جم / کجم غذاء). فی نهایة فترة التجربة (8 أسابیع) تم تسجیل کمیة الغذاء المستهلک وحساب نسبة کفاءة الطعام،وتم جمع الأعضاء وکذلک عینات الدم لتقدیر نسبة الدهون وأجزاءها. أظهرت النتائج أن معاملة الفئران المصابة بتصلب الشرایین ببذور السمسم النیئة والمحمصة والمتخمرة على مستویین المستخدمین أدى إلى تحسین کبیر فى کل من معدل الزیادة فى الوزن, کمیة الطعام المتناول, ومعدل کفاءة الطعام مقارنة بالمجموعة المصابة بتصلب الشرایین ایضا تناول بذور السمسم ادى الى تحسین معنوى فى مستوى دهون الدم المختلفة. أظهرت النتائج ایضا أن إضافة بذور السمسم أدت إلى تحسن معنوی فی نتائج الدراسات النسیجیة وتوافق ذلک مع التحلیل البیو کیمیائی. توصی الدراسة الحالیة بزیادة استهلاک بذور السمسم بأشکال مختلفة لما له من تاثیر ایجابى على صورة دهون الدم وتصلب الشرایین. وتشیر الی أهمیة الحاجة لبرامج التثقیف الغذائی لتوضیح أهمیة بذور السمسم فی الحد من مخاطر الإصابة بتصلب الشرایین. وایضا تنادی الدراسة لمزید من الدراسات لتقییم الفوائد الصحیة لاستهلاک بذور السمسم المتخمرة. الکلمات المفتاحیة: بذور السمسم النىء – السمسم المحمص- فوائد السمسم المتخمر – تصلب الشرایین– الفحص الهیستوباثولوجى.