Elaboración de una bebida fermentada tipo aperitivo a partir de mucilago de cacao variedades Santander

Se desarrollo una bebida fermentada tipo aperitivo a partir del mucílago de cacao, se utilizó este subproducto por su gran desperdicio el cual es rico en macro y micronutrientes. Para esto, se trabajó con unprototipo en acero inoxidable, con el fin de obtener una bebida inocua, para lo cual se realizó un análisissensorial concluyéndose que las variables independientes del producto influyen significativamente en lascaracterísticas evaluadas al grano de cacao. Además, se obtuvo un rendimiento del producto que representauna rentabilidad en la comercialización. Se diseñó la etiqueta del producto de acuerdo a los requisitosestablecidos por la normatividad