Jonas de Jesus Gomes da Costa Neto, Taísa Lisboa Montagner Gomes, P. F. Amaral, Maria Helena Rocha Leão, G. C. Fontes
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摘要
莎草是一种杂草，发现于热带和地中海地区。它的块茎在世界各地以不同的形式被广泛食用:新鲜食用、浸泡在水中或干燥后与烤花生混合食用。块茎营养价值高，主要由纤维、蛋白质、油酸、糖、维生素C、e和淀粉组成。在西班牙，传统上，块茎被用来生产一种叫做horchata de chufa的饮料。其化学成分和在各种食品应用中的高潜力使其在工业食品中的使用具有价值，因为它们具有高价值的膳食纤维和油酸。本文概述了莎草、化学成分副产物和食品应用。
JUNÇA (Cyperus esculentus): COMPOSIÇÃO QUÍMICA, CO-PRODUTOS E APLICAÇÕES ALIMENTÍCIAS
A junça é uma erva daninha encontrada em regiões tropicais e mediterrâneas. Seus tubérculos são amplamente consumidos sob formas diferentes no mundo: são consumidos in natura, embebidos em água ou secos e misturados com amendoim assado. Os tubérculos possuem alto valor nutritivo, composto principalmente de fibras, proteínas, ácido oleico, açúcares, vitaminas C e E e amido. Na Espanha, tradicionalmente, os tubérculos são usados para produzir uma bebida chamada horchata de chufa. Sua composição química e elevado potencial em aplicações alimentares diversas valorizam o uso deste tubérculo em alimentos industriais, pois possuem altos valores de fibra dietética e acido oleico. Esta revisão apresenta uma visão geral da junça, composição química co-produtos e aplicações alimentares.
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