在maranhao的美味食谱中保留的葡萄牙遗产

Danirlan Costa DO Nascimento, Daniela Viegas da Costa Nascimento, Iana Cândido Cunha, Marcos Roberto Pisarski Júnior
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摘要

本研究探讨了maranhao美味食谱中残留的葡萄牙遗产。这项研究的总体目标是了解葡萄牙人继承的饮食传统是如何通过记录maranhao传统食谱的烹饪实践从父母传给孩子的。该研究是描述性和定性的数据收集,使用问卷调查的受访者,基于阅读的文献调查,在专门网站的研究和作者在葡萄牙,巴西和maranhao美食领域的研究,以及美食的历史。这项研究对25个家庭进行了调查,并指出maranhao的家庭将他们的食谱代代相传,并在日常生活中实践。调查还表明,许多人并不认为这些食谱起源于葡萄牙菜,但他们表示,这些食谱带来了与家庭团聚有关的情感记忆,大多数人选择cuxa米饭作为最能代表maranhao菜的菜肴。关键词:葡萄牙食物遗产;马拉尼昂烹饪;这个收入;传统食品。
本文章由计算机程序翻译,如有差异,请以英文原文为准。
AS HERANÇAS PORTUGUESAS QUE PERMANECEM NAS RECEITAS SALGADAS DA CULINÁRIA MARANHENSE
A presente pesquisa aborda as heranças portuguesas que permanecem nas receitas salgadas da culinária maranhense. O estudo tem como objetivo geral compreender de que forma as tradições alimentares herdadas pelos portugueses, são repassadas de pais para os filhos por meio do registro das práticas culinárias das receitas tradicionais maranhenses. A pesquisa é descritiva e qualitativa dos dados coletados, utilizando-se de questionário com os respondentes, levantamento bibliográfico baseando-se na leitura, pesquisa em sites especializados e estudos de autores na área da gastronomia lusitana, brasileira e maranhense, e da história da gastronomia. A pesquisa foi realizada com 25 famílias e apontou que as famílias maranhenses perpetuam suas receitas transmitindo-as entre as gerações e praticando-as em seu cotidiano. A pesquisa indicou ainda que muitos não reconhecem estas receitas como sendo originárias da culinária portuguesa, mas afirmaram que as mesmas trazem uma memória afetiva vinculada aos encontros familiares e, em sua maioria elegeram o arroz de cuxá como sendo o prato que melhor representa a culinária maranhense. Palavras-chave: Patrimônio Alimentar Português; Culinária Maranhense; Receitas Salgadas; Tradições Alimentares.  
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