{"title":"Аромат на закваските за млечни продукти","authors":"Божана Гьошева, Б. Гешева, B. Gyosheva","doi":"10.1080/02052067.1987.10824273","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"РЕЗЮМЕСделанный в статье обзор специализированной литературы охватывает: развитие проблемы аналитического определения веществ, обусловливающих запах заквасок; методы их выделения и концентрации; их газохроматографическое и спектральное качественное и количественное определение; связь между химическим составом летучих веществ и запахом заквасок.Проведенный автором сравнительный анализ показал, что в формировании запаха используемых в Болгарии заквасок для молочных продуктов участвуют качественно одинаковые и количественно различные компоненты; функция диацетил к ацетальдегиду не позволяет разграничить закваски для белого рассольного сыра, болгарского твердого сыра и масла. Эта функция дает возможность разграничить закваски для болгарского кислого молока от остальных видов заквасок.","PeriodicalId":165487,"journal":{"name":"Biotechnology & Bioindustry","volume":"65 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"1900-01-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"1","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Biotechnology & Bioindustry","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.1080/02052067.1987.10824273","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}
РЕЗЮМЕСделанный в статье обзор специализированной литературы охватывает: развитие проблемы аналитического определения веществ, обусловливающих запах заквасок; методы их выделения и концентрации; их газохроматографическое и спектральное качественное и количественное определение; связь между химическим составом летучих веществ и запахом заквасок.Проведенный автором сравнительный анализ показал, что в формировании запаха используемых в Болгарии заквасок для молочных продуктов участвуют качественно одинаковые и количественно различные компоненты; функция диацетил к ацетальдегиду не позволяет разграничить закваски для белого рассольного сыра, болгарского твердого сыра и масла. Эта функция дает возможность разграничить закваски для болгарского кислого молока от остальных видов заквасок.
求助内容：
应助结果提醒方式：
京公网安备 11010802042870号
