Recubrimiento a base de almidón nativo aplicado en frutos de guanábana durante su almacenamiento postcosecha

Abstract

México produce 30 790.7 t por año de frutos de guanábana (FG), Nayarit aporta el 75.4 %. Los FG son perecederos, se propone elaborar recubrimientos comestibles (RC). El objetivo fue evaluar RC a base de almidón (2 %) de FG (2 % p/v) en FG almacenados a 15 ± 2 °C y 22 ± 2 °C. Se evaluó pérdida de peso PP (%), firmeza F (N), acidez titulable AT (%), sólidos solubles totales SST (°Brix) y color (L*C*H). Diseño de tratamientos: FG sin RC a 22 ± 2 °C durante 8 d (T1), FG con RC a 22 ± 2 °C durante 10 d (T2) y FG sin RC (T3) y FG con RC a 15 ± 2 °C durante 4 d y posteriormente transferidos a 22 ± 2 °C durante 8 d (T4), HR 90 %. La PP fue de 10.3 (T1) y 6.1(T2), F de 45.9 (T1) y 26.2 (T2), al final del almacenamiento AT de 0.94 (T1) y 0.56 (T2) y SST de 15.8 (T1) y 15.5 (T2). En T3 y T4, la PP fue de 10.5 y 10.4, respectivamente, F de 9.6 (T3, 8 d) y 19 (T4, 10 d), AT de 0.26 (T3) y 0.27 (T4), los SST de 12.2 (T3) y 11.4 (T4) al final del almacenamiento. Los frutos del T4 presentaron color verde con baja luminosidad (L: 43.9 C: 15.5 H: 105) al final del almacenamiento. Los frutos del T2 presentaron menor pérdida de peso y firmeza, alta concentración de SST al 4 d de almacenamiento. El recubrimiento no afecta los frutos almacenados en ambas condiciones de almacenamiento.