Methodology for the collection and application of information on food habits and food preferences in menu planning of heterogeneous groups

Abstract

In die literatuur oor spyskaartbeplanning word daar dikwels verwys na die belangrikheid om oorweging aan klientfaktore (eetgewoontes en voedselvoorkeure) te skenk. Inligting oor die metodes om hierdie inligting te bekom, is goed gedokumenteer. Geen inligting word egter in die literatuur gerapporteer oor hoe die versamelde inligting oor eetgewoontes en voedselvoorkeure in die praktyk in spyskaartbeplanning aangewend kan word nie. In hierdie artikel word die metodologie wat toegepas is vir die bepaling van die eetgewoontes en voedselvoorkeure van sewe verskillende etniese groepe dienspligtiges, soos verteenwoordig in die Suid-Afrikaanse Weermag gedurende 1993 tot en met Maart 1994, gerapporteer. Die verwerking van, asook aanbevelings vir die praktiese gebruik van hierdie empiriese voorkeurinligting in spyskaartbeplanning word uitgelig.