МЕТОДИ ВИРОБНИЦТВА ЇСТІВНИХ ПЛІВОК/ПОКРИТТІВ

Scientific Works of National University of Food Technologies Pub Date : 2023-04-07 DOI:10.15673/swonaft.v2i86.2483

Оксана Сергіївна Шульга, Анастасія Іванівна Чорна, І. О. Чорний

{"title":"МЕТОДИ ВИРОБНИЦТВА ЇСТІВНИХ ПЛІВОК/ПОКРИТТІВ","authors":"Оксана Сергіївна Шульга, Анастасія Іванівна Чорна, І. О. Чорний","doi":"10.15673/swonaft.v2i86.2483","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Охарактеризовано різні методи виготовлення їстівних плівок/покриттів для харчових продуктів залежно від вологого та сухого способу отримання. Проаналізовано переваги та недоліки методів виготовлення їстівних плівок/покриттів. Серед сухих способів виготовлення їстівних плівок/покриттів найбільш поширеним є метод екструзії для промислового виробництва плівок, оскільки не вимагає додавання розчинника і його подальшого випаровування. В лабораторних умовах найбільш доступним для отримання їстівної плівки є лиття розчину на антиадгезійну поверхню, а для формування їстівного покриття на харчовому продукті – нанесення пензлем або розпилення.","PeriodicalId":21697,"journal":{"name":"Scientific Works of National University of Food Technologies","volume":"7 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2023-04-07","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"0","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"Scientific Works of National University of Food Technologies","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.15673/swonaft.v2i86.2483","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 0

Abstract

Охарактеризовано різні методи виготовлення їстівних плівок/покриттів для харчових продуктів залежно від вологого та сухого способу отримання. Проаналізовано переваги та недоліки методів виготовлення їстівних плівок/покриттів. Серед сухих способів виготовлення їстівних плівок/покриттів найбільш поширеним є метод екструзії для промислового виробництва плівок, оскільки не вимагає додавання розчинника і його подальшого випаровування. В лабораторних умовах найбільш доступним для отримання їстівної плівки є лиття розчину на антиадгезійну поверхню, а для формування їстівного покриття на харчовому продукті – нанесення пензлем або розпилення.

查看原文本刊更多论文

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

Scientific Works of National University of Food Technologies

自引率

0.00%

发文量