Adaptation du métabolisme énergétique du porc au cours de la croissance et production de viande porcine de qualité

Abstract

Cet article de synthese presente comment l’adaptation metabolique des porcs en croissance a differents facteurs de variation internes ou externes, notamment a l’echelle des voies metaboliques du tissu musculaire, influence les composantes de la qualite des viandes et l’efficacite de production. A l’echelle musculaire, les modalites de regulation de l’homeostase assuree par le complexe enzymatique « AMP-activated protein kinase » (AMPK) sont detaillees. L’activite de l’AMPK, senseur energetique participant a la stimulation des voies glucidiques et glycolytiques ainsi qu’a la regulation du metabolisme oxydatif, peut etre consideree comme un marqueur de l’adaptation musculaire in vivo et post-mortem. Cet article souligne ainsi que les relations entre les caracteristiques musculaires, la qualite de la viande et l’efficience de la production sont complexes et multifactorielles. L’efficacite metabolique et la qualite de la viande dependent, au niveau de l’animal, du type du muscle, de l’evolution du metabolisme au cours de la croissance et des voies metaboliques musculaires sollicitees face a une perturbation energetique.