ANGKA KAPANG DAN KHAMIR PADA LADA PUTIH ASAL BANGKA

JURNAL SAINS NATURAL Pub Date : 2019-12-16 DOI:10.31938/JSN.V5I2.260

Oktavio Rosani, Devy Susanty, Ary Triyanto

{"title":"ANGKA KAPANG DAN KHAMIR PADA LADA PUTIH ASAL BANGKA","authors":"Oktavio Rosani, Devy Susanty, Ary Triyanto","doi":"10.31938/JSN.V5I2.260","DOIUrl":null,"url":null,"abstract":"Numbers of Mold and Yeast on White Pepper from BangkaWhite pepper is one of Indonesia's spices that are needed for both public consumption and exports. Post-harvest processing of white pepper by farmers is often done with unclean. Each source of white pepper has different water content and will affect the quality of white pepper. In this study, seven samples (S1, S2, S3, S4, S5, S6, S7) were from Bangka. All samples tested had higher water content than SNI quality standard (13%), but still below the quality standard 2 (18%). Sample S2 has the highest water content compared to other samples. Sample S1 and S2 have high Numbers of Mold and Yeast (AKK) and do not suitable with quality standart of BPOM. Of all samples, S2 had the highest AKK (5,51 x 104 colony / g) and sample S5 had the smallest AKK (8,8 x 102 colony / g). This shows the relationship between water content in white pepper with AKK. White pepper that has a high water content has a high AKK, whereas white pepper that has low moisture content has low AKK.Keywords: white pepper, Numbers of Mold and Yeast, moisture contentABSTRAKLada putih adalah salah satu rempah Indonesia yang banyak dibutuhkan baik untuk konsumsi masyarakat ataupun ekspor. Proses pengolahan pasca panen lada putih oleh petani sering dilakukan dengan tidak bersih. Setiap sumber lada putih memiliki kadar air yang berbeda dan akan mempengaruhi kualitas lada putih. Pada penelitian ini,tujuh sampel (S1, S2, S3, S4, S5, S6, S7) berasal dari Bangka. Semua sampel yang di uji memiliki kadar air yang lebih tinggi dari standar mutu 1 SNI (13%), namun masih berada di bawah standar mutu 2 (18 %). Sampel S2 memiliki kadar air yang paling tinggi dibandingkan dengan sampel lainnya. Sampel S1 dan S2 memiliki (Angka Kapang Khamir) AKK yang tinggi dan tidak memenuhi syarat mutu. BPOM. Dari semua sampel, sampel S2 memiliki AKK paling tinggi (5,51 x 104 koloni/g) dan sampel S5 memiliki AKK paling kecil (8,8 x 102 koloni/g). Hal ini menunjukan hubungan antara kadar air pada lada putih dengan AKK. Lada putih yang memiliki kadar air tinggi memiliki AKK yang juga tinggi, sedangkan lada putih yang memiliki kadar air rendah memiki AKK yang rendah.Kata Kunci: Lada putih, Angka kapang khamir, Kadar Air","PeriodicalId":17812,"journal":{"name":"JURNAL SAINS NATURAL","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0000,"publicationDate":"2019-12-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":"1","resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":null,"PeriodicalName":"JURNAL SAINS NATURAL","FirstCategoryId":"1085","ListUrlMain":"https://doi.org/10.31938/JSN.V5I2.260","RegionNum":0,"RegionCategory":null,"ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":null,"EPubDate":"","PubModel":"","JCR":"","JCRName":"","Score":null,"Total":0}

引用次数: 1

Abstract

Numbers of Mold and Yeast on White Pepper from BangkaWhite pepper is one of Indonesia's spices that are needed for both public consumption and exports. Post-harvest processing of white pepper by farmers is often done with unclean. Each source of white pepper has different water content and will affect the quality of white pepper. In this study, seven samples (S1, S2, S3, S4, S5, S6, S7) were from Bangka. All samples tested had higher water content than SNI quality standard (13%), but still below the quality standard 2 (18%). Sample S2 has the highest water content compared to other samples. Sample S1 and S2 have high Numbers of Mold and Yeast (AKK) and do not suitable with quality standart of BPOM. Of all samples, S2 had the highest AKK (5,51 x 104 colony / g) and sample S5 had the smallest AKK (8,8 x 102 colony / g). This shows the relationship between water content in white pepper with AKK. White pepper that has a high water content has a high AKK, whereas white pepper that has low moisture content has low AKK.Keywords: white pepper, Numbers of Mold and Yeast, moisture contentABSTRAKLada putih adalah salah satu rempah Indonesia yang banyak dibutuhkan baik untuk konsumsi masyarakat ataupun ekspor. Proses pengolahan pasca panen lada putih oleh petani sering dilakukan dengan tidak bersih. Setiap sumber lada putih memiliki kadar air yang berbeda dan akan mempengaruhi kualitas lada putih. Pada penelitian ini,tujuh sampel (S1, S2, S3, S4, S5, S6, S7) berasal dari Bangka. Semua sampel yang di uji memiliki kadar air yang lebih tinggi dari standar mutu 1 SNI (13%), namun masih berada di bawah standar mutu 2 (18 %). Sampel S2 memiliki kadar air yang paling tinggi dibandingkan dengan sampel lainnya. Sampel S1 dan S2 memiliki (Angka Kapang Khamir) AKK yang tinggi dan tidak memenuhi syarat mutu. BPOM. Dari semua sampel, sampel S2 memiliki AKK paling tinggi (5,51 x 104 koloni/g) dan sampel S5 memiliki AKK paling kecil (8,8 x 102 koloni/g). Hal ini menunjukan hubungan antara kadar air pada lada putih dengan AKK. Lada putih yang memiliki kadar air tinggi memiliki AKK yang juga tinggi, sedangkan lada putih yang memiliki kadar air rendah memiki AKK yang rendah.Kata Kunci: Lada putih, Angka kapang khamir, Kadar Air

查看原文本刊更多论文

白胡椒是印度尼西亚的一种香料，既供公众消费，也供出口。农民收割后对白胡椒的加工通常是用不洁的水进行的。不同来源的白椒含水量不同，会影响白椒的品质。本研究选取的7份样本分别为S1、S2、S3、S4、S5、S6、S7。所有测试样品的含水量均高于SNI质量标准(13%)，但仍低于质量标准2(18%)。与其他样品相比，S2样品的含水量最高。样品S1和S2的霉菌和酵母菌(AKK)含量较高，不符合BPOM的质量标准。样品S2的AKK最高(5.51 × 104菌落/ g)，样品S5的AKK最低(8.8 × 102菌落/ g)，说明白椒水分含量与AKK的关系。水分含量高的白椒AKK值高，而水分含量低的白椒AKK值低。关键词:白辣椒，霉菌和酵母菌数量，含水量我的翻译是:我的翻译是:我的翻译是:我的翻译是:设置数字lada putih与memiliki kadar air的关系，并与akan mempengaruhi kualitas lada putih建立关系。Pada penelitian ini,tujuh样本(S1, S2, S3, S4, S5, S6, S7) berasal dari Bangka。Semua样品yang di uji memiliki kadar air yang lebih tinggi dari标准木图1 SNI (13%)， namun masih berada di bawah标准木图2(18%)。样品S2, memiliki, kadar, air, yang, paling, tinggi, dibandingkan, dengan，样品，lainnya。Sampel S1 dan S2 memiliki (Angka Kapang Khamir) AKK yang tinggi dan tidak memenuhi syarat mutu。称。Dari semua样品，S2 memiliki AKK paling tinggi样品(5,51 × 104 koloni/g)和S5 memiliki AKK paling kecil样品(8,8 × 102 koloni/g)。我爱你，我爱你，我爱你，我爱你。Lada putih yang memiliki kadar air rendah memiki AKK yang juga tingki, sedangkan Lada putih yang memiliki kadar air rendah memiki AKK yang rendah。Kata Kunci: Lada putih, Angka kapang khamir, Kadar Air

本文章由计算机程序翻译，如有差异，请以英文原文为准。

求助全文

约1分钟内获得全文求助全文

来源期刊

JURNAL SAINS NATURAL

自引率

0.00%

发文量