PENENTUAN TINGKAT KESEGARAN DAGING AYAM MENGGUNAKAN LABEL PINTAR BERBASIS EKSTRAK ANTOSIANIN UBI JALAR UNGU

Abstract

Daging ayam merupakan bahan pangan yang bersifat mudah rusak dan memiliki umur simpan yang pendek. Dewasa ini, telah muncul kemasan pintar (Smart packaging) yang dilengkapi label pintar. Label pintar berbasis ekstrak antosianin ubi jalar ungu dirasa dapat menjadi solusi yang tepat untuk digunakan sebagai penentu tingkat kesegaran daging ayam. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengembangan prototype label pintar ekstrak antosianin ubi jalar ungu dan kelayakannya untuk menentukan tingkat kesegaran daging ayam. Esktrak ubi jalar ungu diperoleh dengan metode maserasi menggunakan pelarut metanol 96% yang diasamkan HCl 1%. Hasil ekstrak antosianin memiliki pH sebesar 5.58 ± 0.013 dan nilai kadar antosianin sebesar 62.79 ± 0.558 mg/100 g. Label pintar menunjukkan tingkat kesegaran daging ayam dengan adanya perubahan warna, dimana warna ungu muda menandakan daging ayam segar, warna ungu pudar menandakan bahwa daging ayam masih segar, dan label pintar warna ungu kebiru-biruan menandakan daging ayam pada kondisi tidak segar. Hasil kelayakan label pintar pada stabilitas pH mengalami perubahan warna baik pada suasana asam dan suasana basa, tetapi lebih stabil pada suasana asam.