Starch Complexing Capacity of Soy Lysophospholipid Prepared by Enzymic Hydolysis.

Bulletin of the Agricultural Chemical Society of Japan Pub Date : 2000-01-01 DOI:10.1271/NOGEIKAGAKU1924.74.19

Masatsugu Yamashita, H. Adachi, N. Tokuriki

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引用次数: 3

Abstract

酵素分解大豆リゾリン脂質および穀物種子中の澱粉層に含まれる脂質のモノアシル化合物は,澱粉と容易に複合体を形成し,その複合体形成能は,脂肪酸の種類に関係なく複合体を形成することが判明した. (1)酵素分解大豆リゾリン脂質やLPC-C18:0, LPC-C18:1, LPC18:2などのリゾホスファチジルコリンおよびLPA-Cl8:0, LPA-C18:1などのリゾホスファチジン酸は,アミロースおよび澱粉と複合体をよく複合体を形成した. (2) Na-C18:0, Na-C18:1, t-Na-C18:1, Na-C18:2, Na-C18:3などの脂肪酸ナトリウムは,アミロースおよび澱粉と複合体をよく複合体を形成した. (3) MG-C18:0, MG-C18:1, MG-C18:2などの脂肪酸モノグリセリドは,アミロースおよび澱粉と複合体をよく複合体を形成した. (4) DSC, TG/DTA, IRのデータから酵素分解大豆リゾリン脂質(SLPL-99)がアミロースと複合体を形成することが確認された. (5)アミログラフにおいて酵素分解大豆リゾリン脂質は,リゾリン脂質の含量が高いほど小麦粉澱粉の糊化温度と粘度を上昇させた. (6)大豆ホスファチジルコリン(S-PC),水素添加大豆ホスファチジルコリン(SH-PC),および大豆リン脂質(SPL-7)は,アミロースおよび澱粉と複合体をほとんど形成しなかった.本研究において澱粉と脂質の複合体形成に関しご教示を賜わりました鹿児島大学農学部の北原兼文助教授に感謝いたします.

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酶法制备大豆溶血磷脂的淀粉络合性能。

经证实，酶分解大豆根茎类脂质以及谷物种子中淀粉层所含的脂质单酰化合物很容易与淀粉形成复合体，其复合体功能与脂肪酸的种类无关。(1)酶解大豆瑞索磷脂类和LPC- c18∶0,LPC- c18∶1,lpc18∶2等瑞索磷脂酰胆碱及LPA-Cl8∶0，lpa - c18:1等溶磷酸化与直链淀粉及淀粉形成了良好的复合体。(2)na - c18:1, na - c18:1, t- na - c18:1, na - c18:2，na - c18:3等脂肪酸钠与直链淀粉及淀粉形成了良好的复合体。mg - c18:2等脂肪酸单甘油三酯与支链淀粉及淀粉形成了良好的复合物。IR数据证实了酶解大豆磷脂(SLPL-99)与支链淀粉形成复合物。(5)在阿米罗图中酶分解大豆根茎类脂质，根茎类脂质含量越高，面粉淀粉的糊化温度和粘度就越高。(6)大豆磷脂酰胆碱(S-PC)、加氢大豆磷脂酰胆碱(SH-PC)和大豆磷脂(SPL-7)与支链淀粉和淀粉几乎没有形成复合物。在此感谢鹿儿岛大学农学部的北原兼文副教授在本研究中对淀粉和脂质复合体的形成给予了指导。

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