La production de viande de chameau : état des connaissances, situation actuelle et perspectives

Abstract

La viande de chameau est un produit regulierement consomme dans les pays arides et c’est un des rares produits de cette espece faisant l’objet d’un marche d’export regional, voire international si on inclut la viande de chameaux « marrons » d’Australie, bien qu’une part mal evaluee de ce marche se situe dans le secteur informel. Les principaux pays exportateurs se situent dans la Corne de l’Afrique et dans la region sahelienne alors que les pays importateurs sont surtout les pays du Golfe et d’Afrique du Nord. La productivite en viande chez le chameau est plutot faible bien que les rendements carcasse se rapprochent de ceux des bovins, surtout chez les animaux provenant des systemes de production plus intensifs. Il existe toutefois une tradition d’embouche cameline pastorale obtenant de bons resultats. La viande de chameau est assez proche de la viande de boeuf tant dans sa composition chimique globale que dans ses particularites gustatives et sa valeur nutritionnelle. Toutefois, du fait de la concentration du gras dans la bosse, la viande de chameau apparait relativement maigre et particulierement pauvre en cholesterol, ce qui peut en faire un argument commercial certain.