Les comportements alimentaires

Abstract

Les etudes r ealis ees en France depuis une dizaine d’ann ees font etat d’une augmentationdel’ob esit eetded es equilibres alimentaires, notamment au sein des populations les plus d emunies. El ement important du bien-être, et plus globalement enjeu de soci et e, l’alimentation se situe au coeur de diverses politiques publiques. Celles-ci s’attachent, avec un objectif commun de sant e, a diff erents aspects de l’alimentation : s ecurit e sanitaire des produits, adaptation de l’offre alimentaire aux besoins des populations, lutte contre les in egalit es, pr evention nutritionnelle, comp etitivit e d’un economiqueetsocialemajeuredansnotrepays. Depuis plusieurs ann ees, l’action publique d eploie des initiatives (campagnes d’informationnutritionnelle,Plannational Nutrition sant e (PNNS), actions concert ees avec l’industrie agro-alimentaire. . .) visant a faire evoluer l’alimentation dans unsens favorable a lasant e.Or, l’ evolution du surpoids dans la population montre que ces actions n’ont pas encore eu les effets attendus. C’est dans ce contexteque leminist erede l’Agriculture a adress e a l’INRA en 2010 une demande d’expertise scientifique collective sur les comportements alimentaires, consid er es comme facteur de protection ou de risque face a diverses pathologies. Les comportements alimentaires agr egent des param etres qui ne rel event pas du seul domaine de l’alimentation. L’expertise a ainsi sur plus d’un an mobilis e une vingtaine d’experts, de diff erents etablissements de recherche, repr esentant un large eventail de disciplines – epid emiologie, nutrition, science des aliments, psychologie, sociologie, economie – pour r ealiser un etat des lieux des acquis, lacunes, controverses et incertitudes de la science, a partir de la litt erature mondiale, francophone et anglophone. Les experts ont analys e plus de 1 600 articles pour d ecrire les diff erentes composantes des comportements alimentaires, et essayer d’identifier des leviers d’action pertinents pour les modifier dans le sens d’une meilleure ad equation aux recommandations nutritionnelles. Abstract: Dietary behaviours and practices: Determinants, action, outcomes Although public policies have for many years spearheaded information campaigns about how eating affects health, rising obesity rates show that the expected effects have yet to be achieved. Why consumers do not practically comply with nutritional recommendations? This question lead the ministry in charge of Agriculture, Food and Fisheries to require in 2010 an updated state of knowledge for peer-reviewed literature and to commission INRA to undertake a collective scientific expertise on dietary behaviours. The aim was to investigate the multiple determinants of behaviours and how behaviours form and change in individuals according to social class and age, but also collectively over a long period of time. The expertise reports that the consumer is subjected to different environmental stimuli which can bias opinion and that dietary behavior can be affected by information strategies combining different tools and targeting individuals or specific groups. This article sets out the conclusions of the expertise report which draws on nearly 1,600 scientific articles from around the world and was prepared by some twenty experts from fields as diverse as epidemiology, nutrition, sociology and economics.