Fermentación alcohólica por Saccharomyces cerevisiae y cuantificación de flavonoides del zumo de Citrus x clementina (naranja)

César Joe Valenzuela Huamán, Lida Velazque Rojas, Carolay Julissa Cordova Villavicencio, Tania de la Flor Cutimpo Paucar
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Abstract

Objetivo: elaborar una bebida por fermentación alcohólica y la cuantificación de flavonoides del zumo de Citrus x clementina (naranja). Metodología: se utilizó el método de fermentación alcohólica por levadura de la variedad Saccharomyces cerevi-siae, se fermento el jugo de naranja con una densidad de 1,050 g/cm³ por 5 semanas y se cuantificó los flavonoides de la bebida alcohólica por el método de cromatografía HPLC. Resultados: después de las 5 semanas se analizó que la bebida por fermen-tación alcohólica tuvo un 11 % de alcohol y flavonoides de hesperidina 13,9 mg/100 ml y naringenina 6,3 mg/100 ml en su concentración.
用酿酒酵母进行酒精发酵及柑桔汁中黄酮类化合物的定量分析
摘要目的:通过酒精发酵和柑桔汁中黄酮类化合物的定量测定,制备一种饮料。方法:采用cerevii -siae酵母酒精发酵法,以1050 g/cm³的橙汁发酵5周,采用高效液相色谱法定量测定酒精饮料中的黄酮类化合物。结果:5周后,酒精发酵饮料的酒精含量为11%,橙皮苷类黄酮浓度为13.9 mg/100 ml,柚皮苷类黄酮浓度为6.3 mg/100 ml。
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