DEVELOPMENT AND EVALUATION OF THE RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF GLUTEN-FREE SPONGE ROLLS

Abstract

В статье представлена технология получения безглютеновых мучных кондитерских изделий – бисквитных рулетов из рисовой и гречневой муки в качестве специализированной пищевой продукции в рационе питания для людей больных целиакией. Проведен ряд исследований по определению качественных показателей, определены реологические характеристики полуфабрикатов и готовой продукции.