Un postmodernisme culinaire ? Mise en œuvre et mise en scène chez Michel Bras et Ferran Adrià

Abstract

Desde el Laocoon de Lessing hasta el principio de una investigacion poietica, el interes por la dimension material de la creacion artistica permitio comprometer antiguas jerarquias y fronteras entre los artes. Con esta idea comparamos diferentes practicas procedentes de arte culinario y de artes plasticas, privilegiando maneras de hacer mas que juicios esteticos, el poien mas bien que el aesthesis, la comparacion de las modalidades de creacion mas bien que la jerarquia de los artes. La observacion de las practicas de los gran jefes estrellados contemporaneos como Michel Bras et Ferran Adria muestran la nuevas concepcion de la receta y de mas relaciones entre la cocina, los lugares y las mediaciones. Demostraremos que estas maneras de poner en duda movilizan un trabajo de citaciones o de expresividad que tiene que ver con el arte contemporaneo. La exploracion de estas relaciones interdisciplinarias en la creacion culinaria conduce a una interrogacion sobre su estatus y su mediacion.