Sıcak Hava İle Kurutma ve Ultraviyole C (UVC) Uygulamasının Bazı Kayısı Çeşitlerinde Mikroorganizma Yüküne Etkisi

Abstract

Bu çalışmada ultraviyole ışık ve sıcak havayla kurutma uygulamalarının üç farklı kayısı çeşidindeki (Prunus armenica L., var. Hacıhaliloğlu, Prunus armenica L., var. Kabaaşı, Prunus armenica L., var. Şekerpare) yüzey mikroorganizma yüküne (psikrofilik ve mezofilik aerobik bakteriler, maya ve küf) etkileri araştırılmıştır. Ultraviyole ışık ortalama doz oranı 6.70 W/m2 ve ışıma maruziyeti (dozaj) 2.01 kJ/m2 olarak uygulanmıştır. Kurutma 70 °C de kayısıların nem içeriği %18-19’a düşene kadar yapılmıştır. Elde edilen bulgulara göre Şekerpare çeşidinin diğer iki kayısı çeşidine göre başlangıç mikrobiyal yükünün açıkça daha yüksek olduğu görülmüştür. Ultraviyole ışık ve sıcak hava ile kurutma uygulamaları kayısıların yüzeyinde bulunan doğal mikroflorayı azaltmıştır. Bu azalma, kurutma uygulaması için sadece Şekerpare çeşidinde önemli bulunmuştur. Ultraviyole ışık uygulamasının etkisi maya ve küf açısından tüm çeşitlerde önemsizken, mezofilik ve psikrofilik aerobik bakteriler için sadece Şekerpare çeşidinde, toplam mikrobiyal yük için ise Şekerpare ve Hacıhaliloğlu çeşidinde önemli olmuştur. Ultraviyole ışık ve ardından kurutma uygulanması durumunda ise meydana gelen azalma mezofilik aerobik bakteriler ile maya ve küf sayıları açısından Şekerpare çeşidinde, psikrofilik aerobik bakteri sayıları ve toplam mikrobiyal yük açısından ise tüm çeşitlerde önemli bulunmuştur. Dolayısıyla en etkili yöntem UVC ve kurutma uygulamasının birlikte uygulanmasıdır. Bu yöntemlerin tek başına uygulandığı durumlarda ise kayısı çeşidine göre etkinlik sırası değişmektedir. Çalışmada değerlendirilen mikroorganizma gruplarının uygulanan yöntemlere karşı hassasiyetine bakıldığında en güçlü azalma etkisi psikrofilik aerobik bakteriler üzerinde, en zayıf azalma etkisi ise mezofilik aerobik bakteriler üzerinde olmuştur. Çalışmanın bulgularına göre kurutmadan önce yapılan ultraviyole ışık uygulamasının mikrobiyal gelişimi engellediği gösterilmiştir.