ІННОВАЦІЇ В ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННІЙ ІНДУСТРІЇ

Abstract

Успіх у веденні бізнесу залежить від вчасного реагування на потреби ринку в модернізації та задоволенні назрілих потреб споживачів, у підтримуванні екологічних трендів у харчуванні. Метою роботи є визначення міжнародних інноваційних трендів у готельно-ресторанній індустрії, а також аналіз, дослідження та визначення затребуваності екопродукції у споживчому секторі України. У готельно-ресторанному бізнесі є низка вагомих розробок, серед яких праці Архіпова В. В., Калашникова О. Ю., Карпенка В. Д., Мостової Н. О., Нечаюк Л. І., Новикової О. В., П’ятницької Г. Т., Сірого В. М. та ін. Завдання, які потребують вирішення: 1. Аналіз технічних сервісів та особливостей міжнародних трендів інноваційного розвитку у готельно-ресторанній індустрії. 2. Аналіз переваг виробництва органічних продуктів в Україні, а також дослідження ринку еко-продуктів для постачання у ресторани. Методами дослідження було обрано метааналіз інформаційних джерел, емпіричні спостереження, системний підхід. Постановка проблеми: проаналізувати міжнародні інноваційні тренди у сфері готельно-ресторанної індустрії. Результат дослідження. Сучасний ресторан, клуб чи кав'ярня сприяє комфортному проведенню часу. У готельно-ресторанній індустрії завжди в тренді оригінальне подання та оформлення страв. У елітних ресторанах частують молекулярною кухнею. У дизайні інтер’єру популярним стає скандинавський стиль. Піклування про здоров’я споживачів стало черговим популярним трендом. Ресторани та кав’ярні закуповують екопродукцію з фермерських угідь, де вирощують овочі, фрукти без використання хімічних добавок, доглядають за тваринами. Адресне обслуговування відвідувачів включає люб’язність, ввічливість, комунікабельність, розуміння та персональний підхід з боку обслуговуючого персоналу. Впровадження інновацій та digital-технологій сприяє збільшенню кількості відвідувачів, розширенню асортименту продукції та способів її подачі, а також пошуку нових оригінальних рішень. Інновації в готельно-ресторанній індустрії сприяють гарантованому успіху у готельно-ресторанній індустрії.