QUALITY IMPROVEMENT THROUGH THE INTRODUCTION OF A COMPLEX MIXTURE OF "SEVEN CEREALS" IN BAKERY PRODUCTS

Abstract

Стандартты нан қамырына рецептура бойынша 15, 20 және 25 % мөлшерде «Жеті жарма» түрлі дәнды дақыл кешендерін қосу арқылы нан қамырының және дайын нан сапасын органолептикалық және физиклық-химиялық тұрғыдан салыстырмалы зерттеу жұмыстары жүргізілді.