CARACTERIZACIÓN PARCIAL DEL COLÁGENO EXTRAÍDO A PARTIR DEL MANTO, ALETA Y TENTÁCULOS DE CALAMAR GIGANTE (Dosidicus gigas) PARTIAL CHARACTERIZATION OF COLLAGEN FROM MANTLE, FIN, AND ARMS OF JUMBO SQUID (Dosidicus gigas)

Ciencia y Tecnologia Alimentaria Pub Date : 2008-12-01 DOI:10.1080/11358120809487634

W. Torres‐Arreola, R. Pacheco-Aguilar, R. R. Sotelo-Mundo, O. Rouzaud-Sández, J. Ezquerra‐Brauer

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Abstract

Abstract In Dosidicus gigas or jumbo squid, collagen plays an important role in squid swimming mechanisms. Scarce information is available on collagen. The content as well some physical and chemical properties of pepsin-soluble (PSC) and insoluble collagen (IC) were compared in mantle, arm, and fin from adult fresh jumbo squid. The total collagen content and SDS-electrophoresis profile were different in each anatomic part evaluated, the highest IC value was in arms. Scanning electron microscopy (SEM) studies showed same structural arrangement in the PSC from the three anatomical parts and different structural arrangement in the IC. DSC showed a very high transition at 115–120°C for PSC. The highest Tmax and ΔH was detected in arms collagen. This knowledge will aid to acquire a better understanding and to improve the commercial application of this economically important commodity. Resumen El colágeno en el Dosidicus gigas o calamar gigante participa en los mecanismos natatorios del organismo. Sin embargo, la información fisicoquímica sobre esta proteína es escasa. En este estudio se comparó el contenido y algunas propiedades fisicoquímicas de colágeno soluble en pepsina (CSP) e insoluble (CI) extraídos de manto, aleta y tentáculos de Dosidicus gigas fresco. El contenido de colágeno total, así como el perfil electroforético fueron diferentes para cada región anatómica evaluada. Los tentáculos presentaron el mayor contenido de CI. En estudios de microscopia electrónica de barrido (MEB) se observó un arreglo estructural similar en el CSP de las tres regiones y en el CI, marcadas diferencias en el empaquetamiento de las fibras. Las tres fracciones proteicas de colágeno, mostraron una alta resistencia térmica (115–120°C), siendo superior para tentáculos en comparación con aleta y manto. Esta información contribuye a un mayor conocimiento de la especie y una mejor aplicación comercial de la misma. Palabras clave: Calamar, colágeno, manto, aleta, tentáculos

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巨型乌贼(Dosidicus gigas)披风、鳍和触须胶原蛋白的部分特征巨型乌贼(Dosidicus gigas)披风、鳍和手臂胶原蛋白的部分特征

摘要:在巨型鱿鱼中，胶原蛋白在鱿鱼游泳机制中起着重要作用。关于胶原蛋白的信息很少。比较了新鲜成年巨型鱿鱼的鞘、臂和鳍中胃蛋白酶可溶性胶原蛋白(PSC)和不溶性胶原蛋白(IC)的含量及一些理化性质。各解剖部位的总胶原含量和sds -电泳图谱存在差异，其中臂部的IC值最高。扫描电镜(SEM)研究表明，三个解剖部位的PSC结构排列相同，而IC结构排列不同。DSC显示PSC在115-120°C时发生了非常高的转变。手臂胶原蛋白中Tmax和ΔH含量最高。这些知识将有助于更好地理解和提高这种经济上重要商品的商业应用。resume El colágeno en El Dosidicus gigas o calamar gigante participa en los mechanisnatorios del organismo。在禁运期间，la información fisicoquímica sobre esta proteína es escasa。En este estudio se comparó el contenido y algunas proedades fisicoquímicas de colágeno可溶性(CSP)和不溶性(CI) extraídos de manto, aleta y tentáculos de Dosidicus gigas fresco。El contrido de colágeno total, así como El perfil electro - forcomtico fueron different para cada región anatómica evaluada。Los tentáculos介绍el mayor contenido de CI。enestuos de microscopia electrónica de barrido (MEB)发现observó与CSP相似的结构与CSP的结构相似，与CSP的结构相似，与CSP的结构相似，与CSP的结构相似，与CSP的结构不同。Las trres fracciones proteicas de colágeno, mostraron unalta resistencia tamrmica(115-120°C)， siendo superior para tentáculos en comparación con aleta y manto。Esta información贡献了一个主要的经济发展，特别是通过主要的aplicación商业发展。Palabras clave: Calamar, colágeno, manto, aleta, tentáculos

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