Experimental and theoretical investigation of foam-spray drying. 1. Mathematical model for the drying of foams in the constant-rate period

Abstract

Ce procede est applique en vue de favoriser la retention de la flaveur des produits liquides seches par atomisation. Il est base sur l'introduction artificielle de bulles de gaz dans les gouttelettes, au cours du sechage. Un modele mathematique est elabore pour decrire ce procede. Evaluation les transferts de chaleur et de masse, de la retention d'aromes et de l'evaporation de l'eau. Le moussage augmente les pertes en arome