Characteristics of Aminopeptidase Retentate Fraction from the Common Squid Todarodes pacificus Hepatopancreas Obtained by Ultrafiltration, and Its Lowering the Bitterness

Abstract

오징어는 우리나라, 일본을 비롯한 아시아에서 가장 많은 소 비가 이루어지는 수산자원이다. 이들은 소비자들에게 아미노 산, 무기질, 비타민 등 풍부한 영양성분, 타우린 및 콜라겐 등과 같은 건강기능 성분이 다량 함유되어 있고, 근육의 특성상 어류 와는 다른 특유의 조직감과 식미를 가지고 있어 선호도가 높은 수산 식품이다(Kim et al., 1997). 오징어의 주요 가식부인 근육 을 제외하면, 가공부산물로서 간췌장, 중장선, 껍질, 지느러미, 뼈, 먹물 등은 콜라겐, 지방, 무기질, 유리아미노산, 효소와 같 은 유용성분이 풍부하며, 전체 중량의 약 40%가 가공 중에 발 생한다. 특히 간췌장 및 중장선과 같은 오징어 내장은 효소자원 을 추출하기 좋은 자원이다. 그러나 이들 오징어 내장은 주로 사료용의 어분이나 비료로서 일부 사용되지만, 대부분은 무단 폐기되고 있어, 환경오염 유발의 원인이 되고 있다. 따라서 이 들 가공부산물의 유용성분을 활용하려는 노력 없이 단순폐기 로 야기되는 환경오염을 줄이면서, 고부가가치의 활용 방안을 모색하여야 한다(Ono et al., 2004; Kim et al., 2012a). 한편, 연 살 오징어(Todarodes pacificus) 간췌장 유래 한외여과 Aminopeptidase Retentate Fraction의 특성과 쓴맛 개선효과