The Effect of Ozonation Technique and Treatment Duration on The Freshness of Horticultural Product Chili (Capsicum annum L.)

Abstract

Cabai merupakan tanaman perdu genus Capsicum yang dapat tumbuh di dataran tinggi maupun rendah, memiliki rasa yang pedas karena ada kandungan capcaisin. Kerusakan produk cabai dapat digolongkan menjadi kerusakan mekanis dan kerusakan patologis. Langkah yang digunakan untuk meminimalisir kerusakan patologis adalah dengan menggunakan iradiasi dan plasma. Teknologi iradiasi dan plasma dapat diterapkan dengan penggunaan ozonisasi pada produk hortikultura. penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cara pengaruh teknik ozonisasi dan durasi perlakuan yang tepat dalam upaya mempertahankan kesegaran produk hortikultura cabai. Rancangan percobaan yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok dengan faktor perlakuan teknik ozonisasi dan durasi perlakuan. Variabel dalam penelitian ini adalah penyusutan bobot, perubahan kandungan vitamin C, tekstur, warna dan aroma cabai. Teknik ozonisasi dengan aliran gas ozon dan lama durasi 30 menit memberikan pengaruh terbaik pada semua variabel penelitian.