Nutritional Characteristics of Seasoned Laver Pyropia yezoensis with Conger Eel Conger myriaster Seasoning Sauce

Abstract

김은 홍조류의 대표적인 해조류로서, 주로 광택이 나는 적자 색을 띠지만 재래김 품종인 참김(Porphyra tenera)과 방사무 늬김(Porphyra yezoensis), 돌김 품종인 잇바디돌김(Porphyra dentata)과 모무늬돌김(Porphyra seriata) 등과 같은 종(species) 에 따라 색깔이 차이가 있다(Cho et al., 2009). 김은 식이섬유 와 단백질이 다량 함유되어 있으며, 칼슘, 마그네슘, 요오드, 철 및 아연 등과 같은 무기질들도 아주 풍부하게 함유되어 있을 뿐 만이 아니라(Rupéerez, 2002; Davis et al., 2003), 비타민, 오메 가-3 지방산 및 chlorophyll, phycobilin 등과 같은 색소성분 등 도 다량 함유되어 있는 저열량 식품이다(Galland-Irmouli et al., 1999; Dawczynski et al., 2007; Cornish and Garbary, 2010). 김은 국내외 소비자들에게 영양성분이 많은 healthy snack으로 인식되어 남녀노소가 모두 즐겨먹어 그 소비가 확대되고 있는 대표적인 가공품이다. 소비자들의 김에 대한 인식 전환으로 김 시장도 예전과 같이 국내 시장과 일본 시장에 한정되지 않고, 미국, 중국, 아세안 시장과 같이 다양화되었으며, 단일 가공품 의 형태로는 농수축산품 중에서 단연 1위 품목으로 자리를 잡 고 있다(Jun and Han, 2019). 김 시장의 호황 패턴을 계속적으 로 유지하기 위한 여러 가지 방안 중의 하나는 다양한 형태의 조 미김의 개발과 위생적인 조미김의 생산이라 판단된다. 마른김 을 활용한 새로운 형태의 조미김 개발에 관한 연구는 홍삼(Yoo, 2010), 양파(Jeon et al., 2015), 문어자숙액(Kim et al., 2019) 등에 관한 것이 있을 뿐이고, 붕장어 부산물을 활용한 조미김의 개발에 관한 연구는 찾아보기 어렵다. 붕장어는 우리나라 전 연 안에서 연중 어획되고 있으나 양식이 되고 있지 않은 대표적인 어종, 즉 자연산 어종이며, 비타민, 양질의 단백질 및 오메가-3 붕장어(Conger myriaster) 조미소스를 활용한 조미김(Pyropia yezoensis)의 영양특성 김도엽·강상인·이창영·김혜진·이정석·허민수·김진수*