CONTENIDO DE MERCURIO EN CONSERVAS DE MEJILLONES, BERBERECHOS Y NAVAJAS COMERCIALIZADOS EN GALICIA (ESPAÑA) MERCURY CONTENT IN TINNED MUSSELS, COMMOM COCKLES AND RAZOR SHELLS COMMERCIALIZED IN GALICIA (SPAIN)

Ciencia y Tecnologia Alimentaria Pub Date : 2007-12-01 DOI:10.1080/11358120709487716

M. A. Garcia, J. A. Díaz, L. L. Torres, M. J. M. Riol

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Abstract

Abstract Molluscs accumulate heavy metals and impose health hazard to consumers. Mercury is considered as a metal not essential and very toxic. Concentrations of mercury were determined for tinned mussels, common cockle and razors shell, commercialized in Galicia (Spain). Previous sample digestion process in acid medium in microwaves, for the analysis, an anodic stripping voltammetric technique, using a gold disc as working electrode, has been used in order to obtain the metal concentrations in muscle, liver and covering liquid. Results for complete molluscs, expressed in ppm and fresh weight, presented the greater levels in mussels (0.27), followed by common cockle (0.20) and finally the razors shell (0.08). In the portions, mercury contents were: liver > covering liquid > muscle. All observed concentrations of mercury were below the maximum limit permitted for human consumption; therefore, it does not constitute a risk for consumer health. Resumen Los moluscos acumulan metales pesados y ponen en riesgo la salud del consumidor. Entre estos metales, el mercurio está considerado como no esencial y muy tóxico. Se determinó la concentración de mercurio en mejillones, berberechos y navajas, en conservas comercializadas en Galicia (España). Las porciones de músculo, hepatopáncreas y líquido de cobertura se sometieron a un proceso de digestión, en medio ácido, en microondas. El mercurio se analizó por voltamperometría de redisolución anódica con electrodo de oro. Los resultados para molusco completo, expresados en ppm y peso fresco, mostraron los mayores niveles para mejillones (0,27), seguidos de berberechos (0,20) y finalmente las navajas (0,08). El contenido de mercurio por porciones fue: hepatopáncreas > líquido de cobertura > músculo. Todas las concentraciones de mercurio estuvieron por debajo del límite máximo permitido para consumo humano. Por tanto, su consumo no supone riesgo alguno para la salud del consumidor. Palabras clave: Metal, mercurio, mejillones, berberechos, navajas

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在加利西亚(西班牙)销售的罐装贻贝、蛤和刀中的汞含量在加利西亚(西班牙)销售的锡贻贝、公鸡和剃刀壳中的汞含量

软体动物积累重金属，对消费者健康造成危害。汞被认为是一种非必需且毒性很大的金属。测定了在加利西亚(西班牙)商业化的罐装贻贝、普通贝和刮胡贝的汞浓度。以往的样品消解方法是在微波酸性介质中进行，分析时采用以金片为工作电极的阳极溶出伏安法，以获得肌肉、肝脏和覆盖液中的金属浓度。在完整软体动物中，以ppm和鲜重表示的结果显示，贻贝中含量最高(0.27)，其次是普通贝(0.20)，最后是剃须壳(0.08)。在部分中，汞含量为:肝脏>覆盖液体>肌肉。所有观察到的汞浓度均低于允许人类消费的最高限度;因此，它不会对消费者的健康构成风险。本文介绍了一种新型金属材料的制备方法。之间的这些金属,esta considerado科莫埃墨丘里奥教练没有esencial y很toxico。见determinó la concentración de mercurio en mejillones, berberechos y navajas, en conservas commercializadas en Galicia (España)。Las porciones de músculo, hepatopáncreas和líquido de cobertura se somesomea unprocesso de digestión, en medio ácido, en microondas。El mercurio se analizó por voltamperometría de redisolución anódica con electrodo de oro。Los resultados para molusco completo, expresados en ppm by peso fresco, mostraron Los mayores niveles para mejillones (0,27)， seguidos de berberechos(0,20)和finalmentes las navajas(0,08)。El contrido de mercurio por porciones fue: hepatopáncreas > líquido de cobertura > músculo。今天，我们将集中精力研究人类的健康状况，并研究límite máximo人类消费许可问题。可怜的tanto，这样的消费，没有人会去消费。Palabras clave: Metal, mercurio, mejillones, berberechos, navajas

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